主料：银鱼

辅料：香椿、鸡蛋、豆腐丝、葱、姜、蒜

调料：盐、白糖、酱油、香油、辣酱、料酒、白芝麻、水淀粉

烹制方法：

1、将香椿过水焯烫一下取出备用，鸡蛋加料酒打匀，倒入油锅中摊开，蛋液凝固前将银鱼、香椿、豆腐丝放在鸡蛋上，再将剩下的鸡蛋浇在上面，翻身将另一面煎成金黄，出锅切成块装盘；

2、锅中加少许油，下辣酱、葱、姜、蒜末爆香，加酱油、盐、白糖、清水、水淀粉、香油做成酱汁，浇在煎好的蛋饼上，撒白芝麻即可。

特点：软嫩鲜香，风味独特。