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词条 锅巴粉
释义

是贵州铜仁一带及湖南新晃县地区的特有小吃。

主要由绿豆作成,成薄纸状,绿色,切成长条状后煮食。

食用时需配上各个区域独家制成的佐料,也可以搭配平时煮面条用的佐料和调料。

味道鲜美而毫不滞腻,可以将汤水和佐料吸入粉内,增加口感。

制作方法独特。

锅巴粉是新晃人早晚午餐必备的的主食餐,一般来不及或者没时间做饭的家庭都会煮上一碗锅巴粉充饥。

锅巴粉多为以汤粉为主,只有少数的人家会以炒锅巴粉为食。炒锅巴粉的味道与汤锅巴粉的味道区别很大,因为炒锅巴粉主吸油,汤锅巴粉主吸水。

因制作的成品跟自家用锅做饭时蒸出的锅巴过程相似,故名之曰“锅巴粉”。

秀山锅巴粉

秀山县位于重庆东南角偏远的武陵山区,这儿的锅巴粉(亦叫绿豆粉)是一种丝状,或者卷状切丝的像面条那样煮着吃的。

原料

主要原料为大米、绿豆、青菜等。

制作

制作过程为将大米、绿豆、青菜等做成的浆在锅里烙成饼,然后冷却卷成卷,卷可以切丝,或者制作时用漏斗漏到锅里直接烙成丝。

吃法

像普通煮面条那样煮着吃(煮的时间稍短),也可以用臊子或者酱调成汤,将煮好的锅巴粉放入汤中加自己需要的调料即可,在秀山一般用于早餐煮食。

特色

易熟,口感熔实,有大米、青菜、绿豆等特有的清香味,营养健康无添加剂等,是秀山特色食品之一。

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更新时间:2025/3/4 13:30:37