| 词条 | 贵阳鸡肉饼 |
| 释义 | 贵阳鸡肉饼是贵阳小吃的一种，是由鸡肉、菇类加多种调味料制成馅料后，做成馅饼。味道鲜香，口感酥脆、营养丰富。 基本简介贵阳鸡肉饼是贵州贵阳地区著名的风味小吃。饼选用上等面粉制成，用油炸至外形呈橙黄色，饼皮酥脆，正面显现老虎斑花纹式样，背面显现菊花状。馅选用公鸡嫩肉、香菇、虾米等多种原料配制。皮薄馅嫩，香气扑鼻，令人百吃不厌。 风味特色酥皮如水波纹，外酥内嫩，鲜香浓郁，皮薄馅嫩，香气扑鼻，令人百吃不厌。 制作材料原料精面粉 500克 调料鸡肉120克，猪肥瘦肉180克，水发香菇40克，水发玉兰片40克，金钩20克、猪油、料酒、酱油、糖、盐、花椒粉、胡椒粉、麻油、味精、姜沫、葱花等适量。 制作方法1.用精面粉分别制成三种面团(油面 150克 ，烫面 250克 ，发面 100克)然后合在一起揉匀，擀平成约 0.5厘米的厚片，用猪油、熟粉、花椒面、盐在一起搅匀，均匀地涂抹在面皮上，卷成一个个小剂面团条。 2.鸡肉、瘦肉、肥肉、香菇、玉兰片、金钩切成细粒，先将肥肉下锅、加料酒、糖、酱油炒成黄色起锅装入大碗内，再加鸡肉、瘦肉、香菇、玉兰片、金钩、味精、麻油、胡椒粉调匀成馅。将调好的馅子包入小面团擀成的面皮内，包好压成圆饼，放入平锅中用猪油煎炸，直至两面呈金黄色即成。 技术要领：揉面的比例要合适，否则水波纹不明显。 产品荣誉1984年获贵阳市优秀风味小吃称号。 贵州小吃贵阳鸡肉饼与素以辣香而著称的贵州小吃相比，具有鲜明的地方特色。 贵州小吃有如享有盛名的肠旺面、丝娃娃、雷家豆腐圆子、恋爱豆腐果、遵义羊肉粉、花溪牛肉粉等，风味特别、价廉物美、令人垂涎。 它们的味型(或蘸水)在运用各种干鲜辣椒这一调味原料上十分考究，通过不同的加工方法炒制、腌制、烤制、舂制出了糍粑辣椒、糟辣椒、煳辣椒、油辣椒、酸辣椒等。调制出的各种小吃的汤味和蘸水，有香辣、干辣、煳辣、糟辣、麻辣、蒜辣……可谓是“一辣一格，辣出百味，辣出风格，辣出品位。”还有用当地的荞麦面、蕨巴、黑糯米、玉米等为原料，精工细作制出的荞面刺猬包、荞蕨象生梨、毕节汤圆等，不仅用料精湛，制法独特，吃法多样，更是注重色、香、味、形、营养等方面的配合。 |
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