贵腐菌

这是一种可以在特定的天气条件下（通常要晴天和雾气交替）侵染葡萄的一种细菌。通常情况下如果葡萄成熟了没有采摘就有被细菌侵染腐烂的情况。但是贵腐菌是一种有益的细菌，被她侵染的葡萄虽然也有果粒腐烂，但是有大部分葡萄酒并没有烂，仅仅干缩了，葡萄中的香气和糖分更浓了，可以酿出超级甜美的贵腐甜白葡萄酒noble rot。

波尔多著名的甜白葡萄酒产区有两个

：Barsac和Sauternes。

世界上最贵的甜葡萄酒酒要数Chateau D'yquem（有人翻译成滴金庄，一点也不夸张。这种就其实就是液体的黄金），为什么Chateau D'yquem会贵？我可以给几个解释：

1. 历史悠久。庄园最早建于16世纪，1593年12月8日，Jacques de Sauvage以交换保留地协约的形式获得当时为皇家领地的滴金庄。历代拥有这个酒庄的人都是达官贵人。

2. 等级高。1855年法国实行葡萄酒定级制度时，滴金庄在波尔多葡萄酒中唯一被评为超顶级葡萄园酒庄（Premier Cru Superiéur）。甚至比拉图(Latour)、拉菲(Lafite)、玛歌(Margaux)、红颜容(Haut - Brion)和武当王(Mouton Rothschild) 五大红酒品牌还要高。

3.工艺复杂产量有限。酿制贵腐葡萄酒必须用“烂”的葡萄，需要人工分数次逐粒采摘，葡萄干缩糖度高把葡萄变成葡萄汁都不是很容易，何况发酵，据说酒庄每年只能用一颗葡萄树的酿一瓶葡萄酒（还是小瓶的）。

4.年份很重要。贵腐菌对环境要求苛刻，太干太湿都不行。个别年饭天气太潮湿，酒庄会用直升飞机把葡萄吹干（有钱的主啊）。在过去的一个世纪里，曾经有1910, 1915, 1930, 1951, 1952, 1964, 1972, 1974 和1992的9个年份，因为当年的品质不符酒庄的要求，完全停产。说它的酒是上帝的恩赐一点不为过！

5. 标准的奢侈品。1999年，世界著名的高档名牌品经营公司LVMH兼并了滴金酒庄。滴金庄归并LVMH强化了滴金庄在世界奢华品牌中的地位。

6口感---不过有以上的因素了，口感重要吗？况且一般人怎能有机会喝上一滴，说他的口感，就跟谈论慈禧太后吃的燕窝一样！