词条 | 桂花糖炒年糕 |
释义 | 中文名:桂花糖炒年糕 主要食材:年糕,猪油,白糖,蜜桂花 分类:小吃 口味:甜 基本信息:所属地区:湖北小吃 工艺:其他 制作材料:粳米2500克,猪油5000克(耗1900克),白糖2500克,蜜桂花125克。 基本介绍:湖北武汉名优风味小吃。 小吃特色:色泽淡黄,外焦内糯甜。 制作方法:1.将粳米淘洗干净,放入缸内加清水浸泡10小时,捞出,带水磨成浆,倒入布袋内,系紧袋口,压成半干半湿的浆。 2.米浆放入垫有干丝瓜瓤的木甑里,置旺火上蒸15分钟取出,倒在年糕机中,压轧出长约20厘米、宽约5厘米、厚约1厘米的年糕,晾凉再切成1分厚的年糕片。 3.锅置旺火上,加猪油烧至八成热时,放入年糕片炸约1分钟,倒入漏勺内沥油。 4.原锅仍置旺火上,加猪油1900克烧热,放入蜜桂花、白糖2500克、清水750克熬炒,视糖炒至溶化后,放入过油的年糕片,炒匀盛入25个盘内即成。 制作要领:1.粳米浸泡好后捞出用清水冲洗去酸味; 2.米浆蒸好后要轧粘; 3.炒时要用旺火速炒, |
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