基本信息

制作

制作要诀

基本信息

菜系及功效：甜品/点心 利尿食谱 幼儿菜谱 高血压食谱 防癌抗癌食谱咽炎食谱

口味：甜味 工艺：蒸

桂花马蹄糕的制作材料：

主料：荸荠1500克

辅料：桂花50克

调料：白砂糖200克

制作

1. 将新鲜马蹄捞出来，用石磨磨成粉，石压去水，干后再晒，成硬块，再敲碎了就做成马蹄粉；

2. 马蹄粉纳入盆中，用适量清水稀释成浆；

3. 再加入白糖和匀成半糊状；

4. 将和好的粉浆倒入铁盘内，再加入马蹄、桂花搅匀上笼蒸熟即可。

制作要诀

1. 马蹄糕蒸好后切出的成品若没有韧性，光洁度也差；

2. 原因主要是马蹄糕在拌和浆子时，水分比例不对；

3. 如浆子过干，蒸出的糕不绵扎，光洁度也差；

4. 所以浆子的水分要吃足，制品才能达到质量要求；

5. 马蹄分两次使用。