简介

加工技术(1、李胚脱盐： 2、李胚透糖： 3、桂花酱的加工： 4、半干燥： 5、粘桂花酱： 6、包装：)

简介

已知道李子本身缺风味物质，加工成半成品盐胚后更是欠缺风味，所以把李胚加工成凉果类。可按照人们的口味要求采取不同的配方，因而制成的品种就会很多。本桂花李制品的主要原料是李胚和桂花。

加工技术

1、李胚脱盐：

用流动水脱盐比静水脱盐快，但需水量多。脱盐后一般要求李胚含2％左右盐分，即口尝感觉出有少许咸味，脱盐便可结束。这样的好处是减少李胚浸水时间，而且原来的食盐也能利用一点，节约了食盐用量。然后把李胚在60－70℃烤房中进行干燥到半干半湿状态，或自然干燥到半干，备用。

2、李胚透糖：

糖液配制，原料与糖用量之比是1：1或1：0.8，即50公斤胚用白糖40公斤，加水60公斤，配制成40％糖液，在糖水中加入下列添加剂：0.3－0.4%食用柠檬酸，1－2％食盐，0.1%苯甲酸钠或0.05%山梨酸钾。糖液经加热煮沸之后趁热加入李胚，用多次透糖法进行透糖，在浸渍透糖过程中，每隔1－2日要把糖液煮沸浓缩，到最后糖液浓度达到60－65％时再浸渍几天，透糖便可结束。透糖标准是李的核仁都带有甜味，说明李子吃饱了糖分。

3、桂花酱的加工：

桂花是非常芳香的花卉，每年到桂花开放季节把桂花采摘后用白糖加工，以1：1白糖腌渍起来制成桂花酱。需加热杀菌消毒。

4、半干燥：

透糖之后的蜜李送去烤房干燥到半干状态。

5、粘桂花酱：

桂花酱也要求半干状态，桂花酱与蜜李的比为0.4－0.5:1充分拌匀，要求每一蜜李都在表面粘有桂花酱。

6、包装：

单粒或多粒包装。

成品具有桂花芳香，风味甜、酸、咸、香，十分可口。