| 词条 | 桂花大肠 |
| 释义 | 基本介绍类别：浙江菜 特色菜 工艺：酥炸 口味：炸烧味 食用：中餐|晚餐 主料：猪大肠400克 猪肉(瘦)150克 辅料：火腿50克 鸡蛋黄75克 小麦面粉30克 淀粉(蚕豆)5克 调料：黄酒50克 酱油25克 盐3克 味精2克 姜25克 小葱20克 白砂糖10克 椒盐15克 猪油（炼制）50克 甜面酱15克 烹饪方法1. 猪大肠头的正反面刮洗干净，沥干水； 2. 猪瘦肉切成丁，调入酱油、黄酒25克腌渍一下； 3. 火腿切成丁，和猪瘦肉丁放在一起，加味精、黄酒15克、白糖及湿淀粉拌匀； 4. 拌匀的馅灌入大肠内，把肠的两端用线扎紧，放在盘内，加姜、黄酒25克，压盖一只平盘，上蒸笼蒸2.5 小时，取出冷却； 5. 鸡蛋黄加入精盐、味精、面粉、黄酒10克和清水，调成蛋黄糊； 6. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至六成热，把熟大肠挂上蛋黄糊后下锅，炸至金黄色，捞出； 7. 沥油后改刀成斜块，螺旋式装盘； 8. 上菜时，跟葱头、花椒盐、甜面酱一同上桌。 制作提示1. 制作桂花大肠，猪肉肥三瘦七，熟后油润适口； 2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。 历史文化“桂花大肠”是金华地方传统风味，经过瓤、蒸、炸等多道工序制作，成品色如金桔，外皮酥脆，肉馅醇香，用葱头、甜面酱、花椒盐佐食，风味别致。 营养分析猪大肠：猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效,可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症,因其性寒,凡脾虚... 猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫... 火腿：火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生... 鸡蛋黄：蛋黄中含有丰富的脂肪、卵磷脂、胆固醇、钙、磷、铁等物质同时含有丰富的高生物价蛋白质而且维A、维D... 小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效... 淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和... 注意事项鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食. 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食. |
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