| 词条 | 广州猪肉脯 |
| 释义 | 广州猪肉脯菜品:广州猪肉脯 工艺:暗炉烤 口味:甜咸味 类别:广州菜 食用方法：早餐|中餐|晚餐|零食 主料:猪肉(瘦)5000克 调料:白砂糖650克,酱油650克,大曲酒100克,盐15克,味精15克,各适量 制作工艺1.选料、切片：选用新鲜猪瘦肉、剔去筋膜、白腰，切成正方形薄片。 2.腌制：白糖、精盐、上等生抽油、大曲酒、味精、保存粉等放在一起混拌均匀，再放入薄猪肉片，混拌均匀，腌制2小时。 3.烘烤：腌好的猪肉片摊放在筛网上，送放烘炉烘烤2小时，再转用炭火烧烤5分钟，即为成品。 工艺提示硝石:又称焰硝、钾硝石等。主要成分为氧化钾,无色、白色或灰色结晶状.有玻璃光泽。 菜品口感块形整齐，大小一致，甘香味美，别有风味。 食谱营养猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。 |
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