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词条 广东粥
释义

分类

广州粥类众多大致可分为两类,一类是煮的材料而命名的,常吃的,有白粥、鱼片粥、水蛇粥、皮蛋瘦肉粥、猪肝粥等;二类是以粥的出处而命名的,如及第粥,艇仔粥。

做法

做法一

材料

白饭三杯,油条(切小块)一根,猪肝150克,生净猪肉丝100克,虾仁150克。

调料

热开水六杯,葱花一大匙; (A)精盐两匙,白胡椒粉半匙。

做法

①将猪肝切片,用热水烫去血水备用。

②在一器皿内放入白饭和热开水,加盖高火8分钟,取出后再加猪肝、生净猪肉丝、虾仁及调料(A),加盖高火3分钟,取出撒上葱花及油条块即可。

做法二

材料

主料:糯米100克

辅料:猪肉(瘦)300克咸鸭蛋75克松花蛋(鸭蛋)75克油条80克

调料:胡椒粉1克大葱10克

烹饪方法

1.油条、葱(或芫荽)切成碎屑皮蛋,咸蛋去壳,绞肉(猪肉绞碎)用布包起(大骨不必)。

2.米洗净与咸蛋、皮蛋、绞肉同入锅中,以中大火煮滚后改用小火熬煮,直到不见整粒米的程度,捞起绞肉包(或大骨)。

3.碗中放入油条屑,淋下米粥再下撒下葱(或芫荽)屑,胡椒粉,就是清香的广东粥。

营养分析

糯米:糯米含有维生素B1、维生素B2、蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、烟酸及淀粉等,营养丰富。

猪肉(瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸。

咸鸭蛋:鸭蛋含有丰富的蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。

松花蛋(鸭蛋):松花蛋较鸭蛋含更多矿物质,脂肪和总热量却稍有下降。它能刺激消化器官,增进食欲,促进营养的消化吸收。

油条:油条含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、钾等矿物质,是高热量、高油脂的食物。油条在连续高温。

图书信息

书 名: 广东粥作 者:犀文资讯

出版社: 中国纺织出版社

出版时间: 2011-1-1

ISBN: 9787506467674

开本: 16开

定价: 22.80 元

内容简介

《广东粥》一书以广府粥为主,按食材分类,为读者精心挑选了115种常见的广东粥食。每一种都配有精美的步骤图片和详尽的制作流程。让你在茫茫粥海中找准方向,尽享粥之美味。最为难得的是,本书还为读者献上了上百个营养师提示。让人家存烹调过程中知其然同时知其所以然。

目录

熬粥六讲

煲粥须知

广东名粥

皮蛋瘦肉粥

状元及第粥

艇仔粥

油盐白粥

生滚田鸡粥

田螺芋头粥

生菜鲮鱼球粥

柴鱼花生粥

淡菜皮蛋粥

咸蛋菜心粥

滑蛋牛肉粥

肉粥

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更新时间:2025/3/1 14:57:33