| 词条 | 广东火腿月饼 |
| 释义 | 原料配方皮料：富强粉25公斤 白糖10公斤 饴糖2公斤 花生油5.5公斤 刷脸鸡蛋4公斤 馅料：白糖12公斤 炒米粉8公斤 桃仁13公斤 瓜仁1公斤 芝麻仁1公斤 杏仁1公斤 青梅2公斤 花生油8公斤 火腿8公斤 瓜条8公斤 饴糖3公斤 制作方法1.和皮、和馅。馅中添加火腿及其它辅料，但要注意，使用果料时，先把果料烤熟剁碎。 2.包制：用约重55克的皮包入约重80克的馅，制成半成品，再将其放入模内按平，磕印出表面具以纹并有“广东火腿”字迹的生坯，并在其表面字迹和花纹的凸处刷一层蛋黄液，然后进炉烤制。 3.烤制：炉温需200℃，烤制时间需13分钟左右，便可出成品。 质量标准规格形状：扁圆形，高庄，块形整齐，分量准确。 表面色泽：表面呈深棕色，有“广东火腿”字样，刷蛋黄液料匀，清花白底，墙呈浅麦黄色。 口味口感：有果仁和咸肉香味，绵酥利口。 内部组织：皮薄馅大，不偏皮，不含杂质。 |
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