词条 | 广东火腿月饼 |
释义 | 原料配方皮料:富强粉25公斤 白糖10公斤 饴糖2公斤 花生油5.5公斤 刷脸鸡蛋4公斤 馅料:白糖12公斤 炒米粉8公斤 桃仁13公斤 瓜仁1公斤 芝麻仁1公斤 杏仁1公斤 青梅2公斤 花生油8公斤 火腿8公斤 瓜条8公斤 饴糖3公斤 制作方法1.和皮、和馅。馅中添加火腿及其它辅料,但要注意,使用果料时,先把果料烤熟剁碎。 2.包制:用约重55克的皮包入约重80克的馅,制成半成品,再将其放入模内按平,磕印出表面具以纹并有“广东火腿”字迹的生坯,并在其表面字迹和花纹的凸处刷一层蛋黄液,然后进炉烤制。 3.烤制:炉温需200℃,烤制时间需13分钟左右,便可出成品。 质量标准规格形状:扁圆形,高庄,块形整齐,分量准确。 表面色泽:表面呈深棕色,有“广东火腿”字样,刷蛋黄液料匀,清花白底,墙呈浅麦黄色。 口味口感:有果仁和咸肉香味,绵酥利口。 内部组织:皮薄馅大,不偏皮,不含杂质。 |
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