词条 | 罐子狗肉 |
释义 | 基本信息【菜名】 罐子狗肉 【所属菜系】 韩国 【特点】 口味鲜香,狗肉嫩软,咸香微辣。 材料:带皮狗肉500克,熟芝麻20克,大葱2根,生姜1块,大蒜10瓣,干辣椒10个, 调料:食用油30克,料酒3大匙,胡椒粉2小匙,精盐3小匙,味精1/2小匙, 做法:1.把狗肉洗净,放入清水中浸泡1小时,然后捞出洗净,切成两块,放入锅内,加入凉水,煮至狗肉断生时,捞出,洗净,葱洗净切丝,蒜、姜洗净切片, 2.将狗肉块放入锅内,加清水,水要淹没肉块,再加入葱、姜、料酒,盖上盖,用大火烧开,再改用小火焖至八成熟,捞出,拆骨,再将骨头放回汤中继续煮,狗肉沥水后切片, 3.往炒锅内倒油,下入狗肉煸炒几下,烹入料酒、狗骨汤(以淹没狗肉为宜)、干辣椒、盐、味精,盖好盖,焖5分钟,再将焖好的狗肉和汤装在瓦罐内,上笼蒸30分钟,上桌时,撒上芝麻和胡椒粉即可。 特点:味道鲜美,软嫩咸香。 厨师一点通:用清水浸泡狗肉时,可加点大蒜,放几个朝天椒,以去除狗肉的膻味。 |
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