简介

做法(典故 高丽菜卷做法)

简介

菜名： 关东煮锅

菜系： 日本料理

主料：蔬菜

做法： 煮

味型： 其它

成菜： 火锅

做法

材料：昆布柴鱼高汤10杯， 甜不辣、竹轮、白萝卜、高丽菜卷、海带卷、丸子串、章鱼串各适量

做法：

1、白萝卜削皮，切数段，修整边缘成为圆柱状。

2、蘸酱拌匀。

3、高汤煮滚，放入所有材料煮熟，即可蘸酱食用。

蘸酱：味噌3大匙、番茄酱3大匙、糖2小匙、高汤1/2杯、辣椒酱1小匙、豆腐乳1块、淀粉适量，拌匀即可。

注意事项：昆布柴鱼高汤做法：将千昆布1段(长约10厘米)略冲洗，和清水1000毫升放入锅中加热，煮至昆布边缘起小泡，捞出昆布，放入柴鱼片50克，熄火，滤出柴鱼即可。

典故

经常可在小吃摊见到的“黑轮”，或是在便利商店都可以买到的“关东煮”，早已是大家极为熟悉的小吃。其实，“黑轮”是“御田”(Od en)的译音，而“御田”则是“御田乐”(Odenga kLl)的简称：“田乐”是将烤豆腐涂上味噌食用的料理，源自于日本农耕时代，农人为了祈求丰收而跳“田乐舞”时，皆穿着白色裙裤，和豆腐有几分神似。田乐在江户时代都是加味噌烹调，而现在大家所吃到的黑轮口味则是沿袭于明治时代，多使用白萝卜、丸子、甜不辣等味道鲜美清爽的食材，放入高汤中炖煮入昧．再蘸以特殊蘸酱。

高丽菜卷做法

材料：高丽菜叶数枚，瓠瓜条数条 馅料：鱼浆600克，五花肉酱600克，葱头35克，糖1.5小匙，盐少许，酱油2大匙，香油2大匙

做法：

1、馅料搅拌均匀。

2、剥下大而完整的高丽菜叶，放入滚水中烫熟，用刀切除硬茎部分。

3、取适量馅料放在高丽菜叶上，包卷起来，再用瓠瓜条系绑固定。