基本信息

制作原料

制作过程

另一做法

又一做法

基本信息

【菜谱名称】 怪味鸡丝 ：Special Flavored Shredded Chicken

【所属菜系】 全部

【口味特点】 此菜咸、甜、麻、辣、酸、香、鲜各味俱全，肉质鲜嫩，互不压味， 味道特殊，故名怪味鸡丝。

制作原料

鸡肉五两，芹菜芯一两，葱白三钱，醋二钱，辣椒油四钱，白糖二钱， 酱油五钱，姜汁二钱，蒜汁二钱，盐、味精、花椒粉、芝麻油少许。

制作过程

⒈ 将鸡肉洗净，约煮十五分钟，取出晾凉，切成长二寸粗二分的丝， 芹菜芯切丝，葱白切丝。⒉ 取一只碗，将酱油、醋、辣椒油、白糖、姜汁、蒜汁和其它调味品放 入碗内拌匀，倒进鸡丝内拌匀。

⒊ 取一只盘盛鸡丝，上面放芹菜丝和葱白丝。

另一做法

【材料】：嫩公鸡1250克，酱油60克，白糖25克，醋20克，盐、花椒面各5克，红油辣椒50克，芝麻酱20克，熟芝麻20克，香油20克，味精5克，姜末10克，蒜泥10克，油酥郫县豆瓣30克，葱花10克，葱丝、鸡汤各适量。

【做法】：1、鸡去内脏洗净，入锅煮，汤烧开撇尽浮沫，煮至刚熟，捞入凉开水中，漂凉后去骨，切成约9厘米长、0.3厘米粗的二粗丝，盖在葱丝上。

2、取一只碗，放入酱油、白糖、盐、醋、花椒面、芝麻酱、熟芝麻、味精、香油、红油辣椒、姜末、蒜泥、油酥郫县豆瓣、葱花，加适量鸡汤，对成“怪味汁”，浇在鸡丝上即成。

【备注】此法也可用于兔肉、猪肚、口条、鸭条等，做成各种“怪味”食品。

又一做法

〔原料〕

嫩鸡....1000克 白糖.....10克

葱丝.....50克 酱油.....40克

芝麻酱...100克 味精.....1克

红油.....20克 醋......13克

花椒粉....2克 麻油.....15克

熟芝麻....10克 葱段.....10克

姜片.....10克

〔烹制方法〕

1.将鸡宰杀，放净血，煺毛，从腹下开膛，取出内脏，清洗干净待用。

2.将锅置火上，注入清水，放入葱段、姜片，将水烧沸。改用小火将洗净的鸡下入汤锅中，用微开的水浸熟。然后端锅离火，将鸡浸在原汤或开水内，待晾凉后取出。

3.将熟鸡去骨，鸡肉切成 3毫米粗的丝，将葱丝放入盘底，切好的鸡丝码于葱丝上面待用。

4.将芝麻放入碗中，用冷鸡汤调开，加入酱油、味精、醋、白糖、麻油、红油、花椒面调成怪味汁，淋在盘内的鸡丝上，撤上熟芝麻，食时拌匀即可。

〔工艺关键〕

1.煮鸡时不可用大火煮，要用小火浸熟才能保持鲜嫩。

2.调拌味汁时，液体调料要掌握好用量，因其拌后不应见汁，只能略见油才宜。

〔风味特点〕

肉质鲜嫩，咸、甜、麻、辣、酸、香、鲜各味其全，为四川菜风味代表之一。