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词条 挂汁芙蓉蛋
释义

原料:鸡蛋5个,鸡肾20克,丝瓜20克,红萝卜20克。调料:色拉油10克,盐5克,味精5克,湿生粉少许。

制作:

(1)鸭肾去外支切粒,丝瓜切粒,红萝卜切粒。

(2)鸡蛋去黄留白,加入清水打散,放入蒸锅内,用小火蒸熟(约5分钟),拿出待用。

(3)将锅烧热,下色拉油,放入鸭肾,红萝卜,丝瓜粒煸炒片刻,注入清汤,调入盐、味精,烧开,用湿生粉勾芡,淋在蒸好的蛋白上即成。

特点:

打蛋时不能有一点蛋黄留在蛋白内,否则色泽不白,蒸的时候要注意火候,只能用小火蒸。

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更新时间:2024/12/23 12:37:27