| 词条 | 狗肉火锅 |
| 释义 | 狗肉火锅，上海菜，主料，狗肉。口味，微辣， 色泽酱红，香味浓郁，狗肉软嫩，咸鲜微辣。此菜功效，冬季养生调理 肾调养调理 补阳调理 补血调理。 中文名：狗肉火锅 主要食材：狗肉 特点：色泽酱红，香味浓郁，狗肉软嫩 分类：东北菜，上海菜 口味：咸鲜 简介狗肉火锅是吉林小吃菜谱之一，以狗肉为制作主料，狗肉火锅的烹饪技巧以火锅为主，口味属于咸鲜。此菜起源于吉林省延边朝鲜族自治州延吉市，在朝鲜族同胞中广为流传。火锅肉香不腻，瘦而不柴，汤鲜爽口，营养丰富。冬吃驱寒，夏吃避暑，滋补强身，延年益寿。食谱资料 狗肉火锅：介绍 类别：上海菜 工艺：煮 口味：微辣 食用：早餐中餐晚餐零食 口感：色泽酱红，香味浓郁，狗肉软嫩，咸鲜微辣。 主料：狗肉1500克 辅料：茴香15克 当归50克 调料：桂皮15克 黄酒100克 白酒25克 辣椒(红、尖、干)10克 酱油75克 味精2克 盐5克 辣椒酱25克 白砂糖15克 猪油(炼制)100克 青蒜20克 大葱10克 姜10克 烹饪方法1.将狗肉皮上的绒毛烙尽，投入冷水中刮洗干净切成约4厘米见方的小块，与冷水同时下锅烧沸，去除污血，用清水洗净，沥干水分，用高粱酒和盐，味精拌匀略腌，青蒜切成约3.5厘米长的段，桂皮，茴香用清水洗净。 2.炒锅上火，放入熟猪油，烧至八成热，下狗肉煸炒三五分钟烹入绍酒，加辣酱，白糖，酱油，盐，继续煸炒，收干水，使狗肉入味。再下葱结，姜片，加红干辣椒(整只)，桂皮，茴香，当归和清水1000克，加盖烧沸后，移小火上煨2小时左右，至肉酥，捞出桂皮，茴香，葱结，姜片，红干辣椒，然后将其倒入火锅内，继续煮10分钟左右即可食用。 营养分析狗肉：狗肉不仅蛋白质含量高，而且蛋白质质量极佳，尤以球蛋白比例大，对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用。食用狗肉可增强人的体魄，提高消化能力，促进血液循环，改善性功能。狗肉还可用于老年人的虚弱症，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增强抗寒能力。中医认为狗肉有温肾助阳、壮力气、补血脉的功效。 茴香：茴香的主要成分是茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，有健胃，行气的功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛。茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液，有明显的升高白细胞的作用，主要是升高中性粒细胞，可用于白细胞减少症。常用调料，能除肉中臭气，使之重新添香，故曰“茴香”。 适合人群狗肉适合人群一般人皆可食用；老年人更佳。 1. 适于腰膝冷痛、小便清长、小便频数、浮肿、耳聋、阳痿、脘腹胀满、腹部冷痛者食用； 2. 凡患咳嗽、感冒、发热、腹泻和阴虚火旺等非虚寒性疾病的人均不宜食用；脑血管病、心脏病、高血压病、中风后遗症患者不宜食用；大病初愈的人也不宜食用。 茴香适合人群所有人群均可食用。 1. 适宜痉挛疼痛者、白细胞减少症患者； 2. 阴虚火旺者不宜食用，多食会伤目、长疮。 食疗作用狗肉食疗作用狗肉味甘、性温、咸，归脾、胃、肾经； 狗肉有温补脾胃、补肾助阳、壮力气、补血脉的功效。 狗肉温肾壮阳，用于肾阳虚所致的腰膝冷痛、小便清长、小便频数、浮肿、耳聋、阳痿等症；温补脾胃，用于脾胃阳气不足所致的脘腹胀满、腹部冷痛等症。 茴香食疗作用茴香性辛、甘温； 具有健胃，行气的功效； 适用于胃寒痛、小腹冷痛、痛经、疝痛、睾丸鞘膜积液、血吸虫病等症。 做法指导狗肉做法指导1. 一般用炒、爆、烧、炖、卤等烹调方法。 2. 狗肉用白酒、姜片反复揉搓，再用稀释的白酒泡1-2小时，清水冲洗后入热油锅微炸再烹调可有效降低其腥味。 茴香做法指导1. 小茴香的种实是调味品，其茎叶部分即茴香菜。 2. 大、小茴香均是常用调料，能除肉中臭气，使之重新添香，故曰“茴香”。 3. 发霉茴香勿吃。茴香菜作馅应先用开水焯过。 食谱相克狗肉：狗肉不能与大蒜、鳝鱼、葱、鲤鱼、泥鳅、绿豆、杏仁、姜、菱、商陆同食。 食后宜喝米汤解渴，不宜喝茶。 营养成分能量2917.06千卡 维生素B60.02毫克 蛋白质261.45克 脂肪170.79克 碳水化合物59.84克 叶酸21.14微克 膳食纤维6.06克 胆固醇1023毫克 维生素A323.8微克 胡萝卜素700.4微克 硫胺素5.27毫克 核黄素3.25毫克 烟酸55.12毫克 维生素C7.8毫克 维生素E28.1毫克 钙944.2毫克 磷1834.53毫克 钾2641.98毫克 钠9204.14毫克 碘1.8微克 镁395.09毫克铁52.88毫克 锌50.41毫克 硒223.6微克 铜2.36毫克 锰4.77毫克 工艺关键1.烫狗毛的时间不宜过长，以烫到能用手搓掉毛为好。 2.烤狗皮时，火不要太急。火急狗皮容易烤裂，影响质量。 3.煮肉时，水要一次加足，切不可中途加水。 4.狗肉煮熟后，切不能用刀切，要用手撕成丝，以保持火锅的独特风味。 风味特点“狗肉火锅”是吉林省朝鲜族传统风味，此菜起源于吉林省延边朝鲜族自治州延吉市，在朝鲜族同胞中广为流传。火锅肉香不腻，瘦而不柴，汤鲜爽口，营养丰富。冬吃驱寒，夏吃避暑，滋补强身，延年益寿。 |
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