主料

膏蟹（河蟹）500克。

配料

肥肉100克，芫荽粒75克，蟹黄50克，面粉适量，姜末、葱花、盐、胡椒粉各少许，花生油500克。

做法

调味处理：把蟹剥开去鳃，洗净切成件，蟹壳留用。把肉洗净，一半切成骨牌形，一半切成肉粒。把肉粒、芫荽粒、蟹黄，加姜末、葱花、盐、胡椒粉，再加面粉、少量水调成汁，放入蟹块沾上一层调料。

烹调方法：炒锅烧热，加适量油，先把肥肉排在锅内，再把蟹件逐个放入锅中。用小火煎约15分钟左右，即可装盘。盘上用青黄瓜片垫底，蟹件放其上即可。