| 词条 | 公共营养学 |
| 释义 | 图书信息（一）版权信息作 者： 蔡美琴 主编 出 版 社： 中国中医药出版社 出版时间： 2006-10-1 字 数： 603000 版 次： 1 页 数： 402 印刷时间： 2006-10-1 纸 张： 胶版纸 I S B N ： 9787802311121 包 装： 平装 内容简介本书既是医科、营养与食品学科大学生学习公共营养的教材，也是临床医师、营养师、配膳师以及社区全科医师等从事保健和食品行业工作人员的主要参考书。 参编者大多从事本志业多年，具有丰富的教学和实践经验，所编写的部分也是他们各自最熟悉和最有经验的。本书收集的资料力求全面，在内容上及时反映现代营销科学的新动向，并使基础与实际应用紧密结合，便 于实践操作。 本书内容共分十章，主要介绍公共营养的基本概念，讨论人体对能量和各种营养素的正常需要以及各个年龄段人群的营养需求；介绍营养调查和人体营养状况的综合评价方法，膳食结构和膳食指南；介绍膳食计划与食谱编制，营养监测、营养教育、营养咨询的方法等。书末附有常见的食物成分表及中国居民营养素参考摄入量等。 图书目录第一章 绪论 第一节 公共营养的概念 第二节 公共营养的工作目的、内容和作用 第三节 公共营养与健康的关系 第四节 公共营养与社会经济发展 第五节 公共营养的现状与发展趋势 第二章 营养学基础 第一节 能量 第二节 蛋白质 第三节 脂类 第四节 碳水化合物 第五节 矿物质 第六节 维生素 第七节 水 第三章 食物营养学价值 第一节 动物性食物的营养价值 第二节 植物性食物的营养价值 第三节 食物加工过程中营养素的变化 第四章 营养素参考摄入量、膳食结构及膳食指南 第一节 营养素需要量及膳食摄入量 第二节 膳食营养素参考摄入量 第三节 合理营养的基本要求 第四节 膳食结构与膳食指南 第五章 生命周期中的营养 第一节 孕妇营养 第二节 乳母营养 第三节 婴幼儿营养 第四节 儿童、青少年营养 第五节 老年营养 第六章 营养状况评价 第一节 营养调查概述 第二节 膳食调查与评价 第三节 体格检查与评价 第四节 实验室检查与评价 第七章 膳食计划与食谱编制 第一节 膳食计划概念、内容及实施 第二节 食谱编制原则与方法 第三节 食谱的计算与评价 第八章 营养监测 第一节 概述 第二节 营养监测的工作程序 第三节 营养监测的内容 第四节 国内外营养监测系统的介绍 第九章 食物资源的利用与改造 第一节 食品强化 第二节 营养素补充剂 第三节 保健食品 第四节 转基因食品 第五节 食品新资源的开发 第十章 营养改善的政策和社会性措施 第一节 营养改善的相关政策法规与措施 第二节 营养改善项目介绍 第三节 营养咨询 第四节 营养教育 第五节 不良饮食行为的干预 附录 1．常见的食物成分表 2．中国居民营养素参考摄入量 3．公共营养师实习手册 主要参考文献 图书信息（二）基本信息书名:公共营养学 ISBN:730804412 作者:李菊花 出版社:浙江大学出版社 定价:28 页数:238 出版日期:2005-8-1 版次: 1 开本:大16开 包装:平装 内容简介随着社会的进步和人们生活水平的不断提高，合理营养与健康的联系越来越受到全社会的普遍关注和重视，但是在现实生活中，人们对营养学知识还相当缺乏，存在不少的问题或误区。因此，营养学不只是本专业学生应具备的知识，同时也是临床、预防、护理、食品及其相关专业学生和从业人员应熟悉或掌握的内容。在有条件的情况下，大专院校可开设营养学的选修课程。本书的作者曾在综合性大学或非医学院校开设营养学的选修课程，受到学生的普遍认可和欢迎。为此，在原营养学专业有关教材的基础上，结合目前我国的实际需要，编写了该教材。 图书目录绪论 第一章 合理营养与人类健康 第一节 营养与生长发育 第二节 营养与大脑发育及智力发展 第三节 营养与免疫 第四节 营养与肿瘤 第二章 人体对能量和营养素的需要 第一节 能量 第二节 蛋白质 第三节 脂类 第四节 碳水化合物 第五节 矿物质 第六节 维生素 第七节 水 第八节 膳食纤维 第三章 各类食物的特点和营养价值 第一节 粮食类食物的特点和营养价值 第二节 豆类及硬果类食物的特点和营养价值 第三节 蔬菜、水果类的特点和营养价值 第四节 动物性食物的特点和营养价值 第五节 蛋类食物的特点和营养价值 第六节 乳类食物的特点和营养价值 第七节 食用菌类的特点和营养价值 第八节 调味品及其他 第四章 合理膳食 第一节 合理膳食的概念 第二节 膳食结构 第三节 膳食营养素参考摄人量概念 第四节 合理膳食的构成和要求 第五节 合理加工烹调 第六节 食谱编制 第五章 不同生理状况人群的合理营养 第一节 孕妇营养 第二节 乳母营养 第三节 婴幼儿营养 第四节 青少年营养 第五节 老年人营养 第六章 特殊环境作业人群的合理营养 第一节 高温环境作业人员的营养 第二节 低温环境作业人员的营养 第三节 高原环境作业人员的营养 第四节 接触微波和电离辐射作业人员的营养 第五节 接触化学毒物作业人员的营养 第六节 运动员营养 第七章 营养调查及评价 第一节 膳食调查概述 第二节 膳食调查 第三节 营养状况体格检查 第四节 营养状况的实验室检查 第五节 营养状况的综合评价 第八章 营养监测 第一节 概述 第二节 营养监测内容 第三节 营养监测数据的收集 第四节 监测资料分析利用 第九章 营养教育 第一节 营养教育的概念 第二节 营养教育的交流模式 第三节 营养教育的程序与方法 第十章 保健食品 第一节 保健食品概念 …… 第十一章 营养强化食品 第十二章 常见病的饮食治疗与营养支持 附录 主要参考文献 |
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