公安锅盔，一种烤制的面食。一个废旧油桶，揭去上盖，

里面用耐火的泥土糊成肚大口小的空间，再配上一块案板，

这就可以开张了。制作锅盔一般是两个人，一人称白案，

负责在案板上揉面，不断将一团团发酵的面在手中搓弄，

直到觉得满意后，再放在一旁醒着；另一个则可叫成红

案，根据顾客的需要，甜就加糖，咸则加盐，甚至还可以

加辣椒，油重油轻，悉听尊便。得到完整的吩咐，才将醒

好的面团三下两下，抻宽拉长，有时成海棠叶状，有时成

鞋底样，最后用手抓上一把白芝麻，均匀撒在面上。多几

下少几下，都可随意。这一切在三两分钟完成，红案师傅

便将面食迅速贴进了炉膛里。]

这时候，人们才注意到炉膛里还燃着一盆熊熊的火，

或者是木炭，或者是无烟煤，这是烤制锅盔的唯一能源。

大约也不过三两分钟，师傅便用一把专用钳子，轻轻

从炉膛里将体积增大近一倍的锅盔取了出来，直接递给站

在一旁的食客手上。这时候的锅盔，外焦里嫩，松软适宜

，拿着似乎有点烫手，吃着却感觉挺好，似乎就在不知不

觉中，刚才还在案板上的面团，就这么消失了。如果没有

留在嘴角的一股余香，人们甚至想找找刚才拿着的锅盔到

哪去了。

吃公安锅盔，一不要工具帮忙，无论是筷子还是勺子；二

不要菜肴佐餐，不管是咸菜还是鲜菜；三不要桌椅板凳，

锅盔就适宜站着吃或者走着吃。有人吃烧饼要一碗豆腐脑，

说干嚼咽不下；吃饺子还得配一碗汤，理由是原汤化原食，

唯独这锅盔，好像没这么多讲究，想怎么吃就怎么吃。

一个锅盔5角，一般人也就够了。即使是引车卖浆，出

力流汗，最多也就只能再来一个。无论是形式还是价格，

锅盔都是不折不扣的大众食品。令人奇怪的是，就是在

公安本地，稍有档次的餐馆饭店，都没有锅盔的席位，

要吃锅盔，必须到简陋的街头巷尾。