| 词条 | 功能性食品碳水化合物 |
| 释义 | 《功能性食品碳水化合物》的目的是通过临床和流行病学证据，介绍食品中一些有益健康的特殊碳水化合物，并集中通过它们对慢性疾病如癌症、心血管疾病、糖尿病、骨质疏松症、各种肠道紊乱等疾病的影响，讨论它们对慢性疾病的生理和代谢作用 图书信息书 名: 功能性食品碳水化合物 作 者：比利亚德里斯 出版社： 中国轻工业出版社 出版时间： 2009年04月 ISBN: 9787501968411 开本： 16开 定价: 62元 内容简介《功能性食品碳水化合物》适宜学食品和营养学的学生、科学家、卫生行业从业者，以及那些从事于食品工业、并利用碳水化合物作为食品配料和新产品开发功能成分的人。 作者简介比利亚德里斯，是希腊塞萨洛尼基亚里士多德大学食品科学技术系的教授。他分别在1978年和1980年获得了加拿大萨斯喀彻温省立大学的硕士和博士学位。1980—1981年间，为加拿大国家研究委员会的合作研究伙伴，1984—1985年间，为通用食品有限公司化学设计师，l985—1993年间，为加拿大马尼托巴大学的副教授。 图书目录1 谷物β-葡聚糖：结构、物理性质和生理功能 1.1 引言 1.2 产地 1.3 抽提 1.4 提取、分离和纯化 1.5 谷物卢一葡聚糖的富集和β一葡聚糖浓缩物、分离物的工业化制备 1.5.1 干法 1.5.2 湿磨法 1.6 结构特征 1.7 物理性质 1.7.1 溶解性——溶解行为 1.7.2 胶凝——冷冻胶凝 1.7.3 加工对物理性质的影响 1.8 在食品中的应用 1.8.1 谷物食品 1.8.2 用作脂肪替代品、稳定剂和增稠剂 1.9 营养效应——健康效应 1.9.1 降低血浆胆固醇效应 1.9.2 低血糖效应 1.9.3 降胆固醇和降血糖效应的决定因素 1.9.4 其它生理效应 参考文献 2 抗消化淀粉 2.1 引言：什么是抗消化淀粉? 2.2 RS的体外分析检测 2.3 体外RS的分离 2.4 RS的实质 2.5 RS的来源 2.6 RS与膳食纤维 2.7 RS在肠道中的命运如何? 2.8 RS的营养特性 2.9 RS的生产方法 2.9.1 1型RS 2.9.2 2型RS 2.9.3 3型RS 2.9.4 4型RS 2.1 0小结 参考文献 3 魔芋葡甘聚糖 3.1 引言 3.2 魔芋葡甘聚糖的结构和相对分子质量 3.2.1 甘露糖/葡萄糖之比 3.2.2 分级分离 3.2.3 相对分子质量 3.3 魔芋葡甘聚糖的溶液性质 3.3.1 特性黏度 3.3.2 零剪切增比黏度 3.3.3 KGM分散液的动态黏弹性 3.3.4 其它溶液性质 3.4 KGM在碱中的胶凝行为 3.4.1 具有不同相对分子质量的KGM的胶凝动力学 3.5 与其它多糖分子的混合 3.5.1 魔芋胶一黄原胶混合物 3.5.2 魔芋胶卡拉胶混合物 3.5.3 魔芋一结冷胶混合物 3.5.4 魔芋一Acetan混合物 3.5.5 魔芋胶一淀粉混合物 3.6 魔芋葡甘聚糖的固体性质 3.6.1 魔芋葡甘聚糖薄膜的介电性、黏弹性和宽核磁共振谱线 3.6.2 生物可降解材料 3.7 KGM的生理功能 参考文献 4 种子多糖胶 4.1 引言 4.2 作为储能物质的种子胶：半乳甘露聚糖 4.2.1 刺槐豆胶 4.2.2 瓜尔胶 4.2.3 塔拉胶 4.2.4 葫芦巴胶 4.3 作为细胞壁物质的种子胶 4.3.1 从罗望子中提取的木葡聚糖 4.3.2 可溶性大豆多糖（大豆纤维） 4.4 种皮胶：黏液 4.4.1 车前子黏液 4.4.2 亚麻籽胶 4.4.3 黄芥籽胶 4.5 小结 参考文献 5微生物多糖 5.1 引言 5.2 功能性多糖的类型和来源 5.2.1 葡聚糖 5.2.2 乳酸菌微胞外多糖 5.2.3 其它微生物多糖 5.3 生产 5.3.1 生物合成 5.3.2 生物工艺条件 5.3.3 分离纯化 5.4 生理功能 5.4.1 抗肿瘤－免疫调节效应 5.4.2 抗菌剂——抗病毒效应 5.4.3 降胆固醇——降血糖及其它效应 5.5 构效关系 5.6 发展前景 参考文献 …… |
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