主料

草鱼肉六两。

配料

鸭蛋二粒，咸饼干三两，味精一钱，香油二钱，精盐一钱，绍酒半两，雪柑二个。

做法

把鱼肉去皮，抽去肋骨，切成直厚片，并在鱼片上加刀花，抹上绍酒、精盐、味精等用。将饼干碾成粉，蛋清打散敷在鱼肉上，并把每片鱼肉都贴上饼干粉，下鼎炸赤，加入香油，胡椒炒匀，取起装入盘，用雪柑切片拼盘即成。

酱碟：用桔油。

特点

色泽金黄，外酥里嫩，香甜可口。