工艺：

口味：

主料：

辅料：

调料：

类别：

制作工艺：

菜品口感：

食谱营养：

食谱相克：

鸽蛋鲍鱼所含营养素：

工艺：

烩

口味：

咸鲜味

主料：

鲍鱼(300克)

辅料：

鸽蛋(200克) 油菜心(100克)

调料：

盐(3克) 味精(1克) 胡椒粉(1克) 料酒(8克) 姜(8克) 大葱(15克) 淀粉(蚕豆)(10克) 植物油(50克)

类别：

私家菜

制作工艺：

1.鲍鱼片成薄片，装入碗中，灌入原汁。鸽蛋一个一个壳装入抹有油的调羹中。鲜菜心摘洗干净，姜块拍破。

2.鲍鱼放入笼中溜热取出，原汁滗入鲜汤中，翻扣在盘中；鸽蛋用中火蒸熟取出，放在鲍鱼四周，鲜菜心炒断生相间在鸽蛋之间。

3.另一口锅中同时烧油三成热，放入姜块、葱（切段）段，炒香，加入鲜汤、精盐、味精、胡椒粉、料酒、水豆粉（豆粉10克加水）收成二流芡，拣去姜、葱不用，其味汁淋浇在菜上即成。

菜品口感：

形态美丽，色彩鲜艳，味美咸鲜，质糯滑嫩。

食谱营养：

鲍鱼：鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；具有滋阴、清热、益精、明目的功能。

鸽蛋：鸽蛋含有优质的蛋白质、磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分，亦有改善皮肤细胞活性、皮肤中弹力纤维性，增加颜面部红润（改善血液循环、增加血色素）等功能。鸽蛋丰富营养，常吃可预防儿童麻疹。鸽蛋味甘、咸，性平，具有补肝肾、益精气、丰肌肤诸、助阳提神，解疮毒，治疗阳痿、营养不良之功效，主要用于肾虚所致的腰膝酸软，疲乏无力，心悸失眠等症。

油菜心：油菜中含有丰富的钙、铁和维C，其中所含的维C比大白菜高。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。

食谱相克：

鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

鸽蛋鲍鱼所含营养素：

·热量 (1112.71千卡)

·蛋白质 (62.13克)

·脂肪 (84.97克)

·碳水化合物 (37.16克)

·膳食纤维 (1.58克)

·维生素A (244.84微克)

·胡萝卜素 (643.20微克)

·硫胺素 (0.24毫克)

·核黄素 (0.74毫克)

·尼克酸 (1.62毫克)

·维生素C (38.87毫克)

·维生素E (52.00毫克)

·钙 (1124.41毫克)

·磷 (706.36毫克)

·钠 (7532.06毫克)

·镁 (257.08毫克)

·铁 (79.19毫克)

·锌 (9.34毫克)

·硒 (102.57微克)

·铜 (2.62毫克)

·锰 (0.99毫克)

·钾 (907.45毫克)

·维生素B6 (0.74毫克)

·泛酸 (1.30毫克)

·叶酸 (128.40微克)

·维生素K (1.05微克)

·生物素 (24.00微克)

·维生素B12 (8.46微克)

·胆固醇 (1686.00毫克)

·维生素D (4.00微克)