指在饲料中添加适量的硫酸亚铁，饲喂蛋鸡、蛋鸭，经7～12天后生产的蛋称为高铁蛋，高铁蛋含铁量达1500～2000微克/枚，比普通鸡蛋（800～1000微克/枚）高0.5～1倍。食用高铁蛋可防治缺铁性贫血症，并对失血过多患者有滋补作用。

铁是人和动物机体营养代谢、生长发育及繁衍后代所必需的元素之一。缺铁性贫血不仅影响儿童的生长发育，还造成机体的免疫功能和智力开发的障碍。防治本病的方法就是提高膳食中铁的摄入量。在蛋鸡日粮中加入蛋氨酸铁，使日粮中铁的含量为525毫克/公斤，即可生产高铁蛋。