主料

贵妃蚌12只，鲜露笋、火腿各4两（约160克），老鸡1/2只，唐排1斤（约600克）。

做法

1、先将老鸡、唐排洗净，出水后加火腿与水炖3小时成高汤，去油调味。

2、取出贵妃蚌肉，用刀开成薄片，取出沙肠后洗净，鲜露笋刨皮切段。

3、以高汤焯熟鲜露笋，将贵妃蚌片放入高汤内浸1分钟食用。

备注

可买壳色带紫色的贵妃蚌。