高速建大师的荣誉

成为首位鲁菜文化代表人

创造世界吉尼斯记录(小海参王传授技艺)

高速建详细履历

论文著作

高速建，男，1960年生于“鲁菜之乡”山东省烟台市福山区，中共党员，大学学历。首创手拉活海参基尼斯世界纪录，《中国海参文化系列丛书》副主编，首位中国海参菜文化代表人，首位中国鲁菜文化代表人。现为国际烹饪大赛评委、全国餐饮业国家一级评委、国家职业技能竞赛裁判员，中国食文化研究会专家委员会委员，国际烹饪大师、中国烹饪大师、中国鲁菜特级烹饪大师，山东省首批享受省政府津贴的首席技师，东方美食学院客座教授，先后担任过济南（烟台）晶晶海鲜城副总经理兼餐饮总监、润华世纪酒店副总经理，现任速健（北京）餐饮投资管理顾问有限公司总经理、北京金銮食文化传播中心主任，北京御厨海参研究所所长。

高速建大师的荣誉

1980年，他考入烟台高级技校，参加工作后踏入烹坛，先后得到郝光祯、徐芦芳、郭延祥、初立健、钟士涛等山东著名厨师的教授和指导，烹饪技艺有了长足的发展。

1991年在烟台市第五届青工大奖赛中，获得凉菜第一、热菜第二的好成绩，在同年举行的山东省第二届青工大奖赛中，荣获“山东省烹调技术能手”称号。

1996年在由八个国家和地区参赛的第二届世界中国烹饪大赛上，他制作的“贝贝脯”、“子孙富贵”、“烩乌鱼蛋”等菜肴得到国内外专家和评委的高度评价而荣获金牌。

2001年在山东省首届烹饪技能大赛中，荣获状元，被山东省劳动厅授予“山东烹饪大师”称号，同时被中国烹饪协会授予“鲁菜大师”称号，成为山东省同时荣膺“鲁菜大师”与“山东烹饪大师”双荣誉称号的“双冠王”。

他曾多次为江泽民、李鹏、朱?基等党和国家领导人主理过大型国宴，接待过李光耀、贝林格、吴作栋等外国政府首脑和国家元首。

高速建长期致力于胶东海鲜菜肴的研究与开发，从1991年开始，陆续研制推出了“四大拌”、“四大焖”等“四大”系列菜肴，尤其是对海参菜肴的制作更是独树一帜，在我国素有“海参王”之称。所研制的“干揽海参”、“烀酿海参”、“銮驾海参”等“迷宗海参”系列菜肴，既保留了海参制作的传统风韵，又不失其追求前卫靓丽的时代特色。《齐鲁晚报》专门开辟“海参王说菜”专栏予以介绍，《山东商报》以“海参王传奇”为题，连载他研制开发“迷宗海参”系列菜的传奇经历。他先后发表60余篇论文，主编和参编了《淡水鱼菜谱》、《中国北方风味菜》、《烟台烹饪荟萃》烹饪书籍10余部，撰写的论文《融中西烹技，制人间至味》获烟台市科技论文优秀奖。他还注意培养年轻厨师，先后培养出车延贵、栾平川、李红良等几十名优秀的青年厨师，车延贵是第四届全国烹饪大赛的金牌得主。

高速建大师的荣誉历程
高速建分别于2008年的7月和12月先后两创世界基尼斯纪录——最薄的手拉活海参，并与“中国第一位太空行走的航天员”——翟志刚等14个大世界基尼斯纪录，从近200个基尼斯纪录中脱颖而出，被评为2008年度大世界基尼斯“最佳项目奖”。中央电视台、上海东方电视台和大世界基尼斯总部于2009年1月11日共同举行了大世界基尼斯颁证晚会。同时，《北京日报》、《北京晚报》、《北京晨报》及全国各地100多家地方报纸进行了报道、转载。2011年2月5日，中央电视台四套国际频道《走遍中国》栏目，又以“魅力海参”为题，对“老小海参王”——高速建和他的恩师、国宝级大师、鲁菜泰斗王义均大师进行了专题报道。
高速建长期致力于鲁菜文化的研究，先后于1986年、2009年在我国烹饪界提出了“中西餐合璧菜”、“后经典鲁菜”新概念，尤其对鲁菜中胶东流派（胶东海鲜）的开发，从1991年开始，陆续研制推出了“四大拌”、“四大焖”、“四大焙”、“四大烤”、“四大罐”、“四大美”等“四大”系列菜肴，这些菜肴有的体现胶东原料；有的体现胶东风味；有的体现胶东烹饪技法；有的体现胶东盛菜的器皿。这里边既有鲁菜中胶东风味流派的传统，又有餐饮市场的新需求、新时尚，既保持了海参的本味，又体现了海参的质感，总之，集中了鲁菜中胶东风味流派的精华，简约而概括，直白而味厚，这是“四大”系列菜品占领餐饮市场的制胜法宝。因此，一经推出，就传遍大江南北，深受广大消费者的青睐。
在1996年举行的由18个国家和地区参赛的第二届世界烹饪大赛上，他制作的“妃子海参”、“状元海参”等菜肴他技压群芳，荣获头名状元。他曾多次主理过邓小平、叶剑英、江泽民、李鹏、朱容基、胡锦涛等党和国家领导人的大型国宴，接待过李光耀、贝林格、吴作栋等外国政府首脑和国家元首。
他多年来致力于海参文化的挖掘、开发，在“海参餐饮时代”前期(20世纪90年代)，他在传统海参菜肴制作的基础上，勇于创新，推出了既融各家之长，却又风格独到的”御厨海参”系列菜肴，如：龙袍海参、君臣海参、凉拌海参（“四大拌”之一）、烧焖海参（“四大焖”）、蒜烤海参（“四大烤”之一）、干焙海参（“四大焙”之一）、迷你海参罐（“四大罐”）等。他制作的”御厨海参”系列菜肴，功底深厚、技艺精到，融传统工艺与时代风格于一体，可谓独树一帜，具有超凡脱俗、味醇隽永、软糯透劲、不失本真、选料严谨、烹制考究的特点，既保留了海参制作的传统风韵，又不失其追求前卫靓丽的时代特色。使食者在品偿美味佳肴的同时，不仅能领略到中国烹饪文化的深厚底蕴，又同时享受到了食肴所赋予人们的艺术之美。
在“海参餐饮时代”后期(21世纪10年代)，高速建在新世纪第一年的阳春季节（4月26日），推出了我国第一个海参餐饮品牌——“御厨海参”，同时在海参菜的发源地山东餐饮市场开店运营，从而拉开了21世纪海参餐饮的序幕，引领了本世纪海参美食新“食”尚，开创了海参餐饮的品牌时代。
与此同时，“御厨海参”餐饮品牌拉开了海参文化的创新和完善的序幕，从第一个海参文化高峰论坛——首届御厨海参文化高峰论坛，到第一个海参美食节——御厨海参美食节，再到第一个海参文化网站——中国海参文化网，举办第一个海参烹饪大赛——全国海参菜烹饪大赛等，出版第一套海参文化系列丛书——中国海参文化系列丛书，创造了多个海参餐饮界的第一，促进了这个时期海参饮食文化的快速发展，在御厨海参的带动和引领下，从省会济南到山东省全省、从省内到省外、从北方到南方，在近十年的时间中，在神州大地诞生了众多的海参餐饮品牌，涌现出数百家的“海参馆”，极大的繁荣了海参餐饮市场。
进入“后海参餐饮时代”（21世纪10年代以后），中国首家富有划时代意义的“海参体验馆”——“速健（御厨）海参健康态养生文化体验馆”应运而生，继续引领着海参餐饮美食的潮流。在未来很长的时间内，具有时代特征的“海参体验馆”将会成为“后海参餐饮时代”的一大特点。因为，通过饮食要达到“和神”的境界，需要一个多角度、多层面高品格餐饮元素的消费过程，即一个综合体验的过程，而“海参体验馆”就具有这样的功能。
中国食品出版社原总编辑黎莹老先生撰写的以海参文化为主题的近四十多万字的长篇报告文学——《海参王传奇》即将付梓。黎老先生在这部作品中通过对主线人物高速建的叙述，采用文学体裁向我们揭示出古老的海参文化在中国饮食文化史上的发展轨迹，也展示出海参文化在进入二十一世纪初的发展新貌。黎莹老先生用浓墨重笔记录并刻画了高速建在弘扬海参文化方面做出的贡献。
通讯地址：北京市丰台区鸿业兴园9—5—90

成为首位鲁菜文化代表人

中国食文化研究会餐饮文化认定工作组委会根据我国八大菜系的申报资料，组织餐饮文化国家一级认定评审师，按《中国餐饮文化认定标准ICO1002—3》，经过三轮的初筛、初评、终审，于2005年7月28日评审团分别认定了八大菜系的文化代表人。中国鲁菜烹饪大师高速建被认定为唯一的“中国鲁菜文化代表人”，从而成为鲁菜发展史上第一位“鲁菜形象大使”。

中国鲁菜文化代表人是中国餐饮菜系文化的建树者和传承者，高速建大师能通过认定，不仅是国家对他多年来从事餐饮菜系文化研究及实务工作的科研成果、工作业绩的充分肯定，也是他在餐饮领域中获得的国家最高层次的誉名。对中国鲁菜文化代表人的认定，将作为中国餐饮文化二十一世纪发展阶段的标志性符号载入历史，其档案将存入国家非物质文化遗产中心。

创造世界吉尼斯记录

2008年12月高速建先生，再次上榜基尼斯，以0.002毫米的厚度刷新了由他自己在2008年7月份首创的0.003毫米厚度的“手拉活海参”基尼斯世界记录。

经国家级权威计量部门测量，一条原本重约75克、直径3厘米、长10厘米的活海参，在两分钟之内，被高速建抻拉成了长70厘米、宽45厘米的薄膜。这薄如蝉翼的海参厚度仅为0．002毫米而不破皮、不断裂的完整大薄片。大世界基尼斯之最证书号码：02166

小海参王传授技艺

2011年4月，《中国烹饪》杂志社、中国食文化研究会开发部、中国海参文化网、北京金銮食文化传播中心共同举办的--中国海参王子（公主）高端研修班暨首届后海参时代高峰论坛同期在举行高速建担任主讲教师，手把手教导学生制作海参菜肴 。

高速建详细履历

1982年7月毕业于烟台高级技工学校烹饪专业。

1986年1月晋升为三级烹调师。

1986年6月在中国烹饪界首先提出了“中西餐合璧菜”这一概念。

1987年11月晋升为二级烹调师。

1988年4月被山东省烹饪学会吸收为会员。

1990年7月毕业于上海旅游专科学校饭店管理专业。

1991年6月参加烟台市接待系统烹饪技术大赛，荣获头名状元。并晋升为一级烹调师。

1991年8月参加烟台市第五届青工技术大赛，获得凉菜第一、热菜第二，并获“烟台市烹调技术能手”称号。

1991年11月参加山东省第二届青工技术大赛，荣获“山东省烹调技术能手”称号。

1991年12月18日晋升为特二级烹调师。

1992年5月被烟台市科协评为优秀会员。

1993年9月担任《华夏名厨名菜大辞典》编委。

1993年9月发起成立我国中西餐合璧领域第一个学术团体---烟台中西餐合璧研究会，并任副会长兼秘书长。

1993年12月其成就被载入〈中国当代高级科技人才系列词典〉。

1994年9月晋升为特一级烹调师。

1995年10月其事迹被录入《中国大百科专家人物传集》。

1996年6月在由十八个国家和地区参加的第二届世界中国烹饪大赛中，制作的“烩乌鱼蛋”、“子孙富贵”、“贝贝脯” 等菜肴得到国内外专家和评委的高度评价而荣获金牌。

1996年6月获山东省烹饪学会颁发的“发展鲁菜突出贡献奖”。

1996年8月任烟台东山宾馆厨师长。

1997年3月任烟台市烹饪学会副秘书长。

1999年7月在’99创新鲁菜表演中，获创新奖。

2000年7月毕业于东北财政大学酒店管理学院。

2000年1月任《现代酒店》杂志烹饪主编。

2000年2月任烟台晶晶海鲜城餐饮总监。

2000年9月年任济南（烟台）晶晶海鲜城副总经理兼餐饮总监。

2000年11月被东方美食学院聘为客座教授。

2001年1月被中国烹饪协会吸收为会员。

2001年4月与饮食文化专家王赛时、陈学真、赵建民、李志刚等共同策划，由烟台中西餐合璧研究会与济南（烟台）晶晶海鲜城联合举办的首届新潮鲁菜“御厨海参”专题研讨会暨首届“御厨海参”美食节，轰动了泉城及整个齐鲁大地，引起业内的强烈反响，从而引领了本世纪海参美食新“食”尚。

2001年4月首创“御厨海参系列宴席”（现已被收入《中国烹饪文化大典》）

2001年5月开始《山东商报》连载刊登了饮食文化专家赵建民教授撰写的长篇报道文学——海参王传奇，全面介绍了高速建研制开发“御厨海参”系列菜的传奇经历。

2001年8月当选为济南烹饪协会常务理事。

2001年11月参加山东省劳动和社会保障厅举办的“鲁能贵和皇冠杯”山东省首届烹饪技能大赛，他烹制的“乌龙吐珠”、“参花烩云片”等“御厨海参”系列菜肴，技压群芳，荣获头名状元，被山东省劳动和社会保障厅授予“山东烹饪大师”称号。

2001年12月被中国烹饪协会等部门授予“中国鲁菜大师”称号。

2002年1月任德州大酒店、德州海宴大酒店餐饮总监、。

2002年2月首创名宴“秦皇东巡宴”。

2002年7月晋升为高级技师。

2002年10月被中国烹饪协会聘为“全国餐饮业国家级评委”。

2002年12月被山东省鲁菜研究所聘为《鲁菜研究》编委。

2003年1月被山东商业职业学院聘请为客座教授。

2003年2月创立“御厨海参研究所”，并担任所长。

2003年3月作为发起人之一，发起成立“御厨海参文化研究会”。

2003年3月被聘为第二届东方美食国际大奖赛评委。

2003年6月，被国家劳动和社会保障部聘为“国家职业技能竞赛裁判员”。

2003年7月26日当选为第二届山东省烹饪协会常务理事、副秘书长。

2003年7月被山东省烹饪协会授予“中国鲁菜烹饪大师”称号。

2003年在由中国烹饪协会主办的’2003“烹饪王国游”现代酒店365天天美食节活动中，担纲鲁菜系领衔主理，在全国范围内进行巡回表演。

2005年2月由山东省烹饪协会和山东省鲁菜研究所在济南举办了第二届“御厨海参”高峰论坛暨海参名菜展示会活动。

2006年5月18日在由世界餐饮联合会主办的国际烹饪大赛中担任评委。

2006年5月被世界餐饮联合会授予“国际烹饪大师”称号。

2006年12月被评定为首批“山东省首席技师”（享受省政府津贴）。

2007年3月被山东省烹饪协会授予“中国鲁菜烹饪特级大师”称号。

2008年7月首创“最薄的手拉活海参”基尼斯世界纪录。

2009年2月,与我国餐饮文化专家赵建民提出了“后经典鲁菜”这一概念。

2011年1月与知名海参文化专家赵建民提出了“三个海参时代”划分的理论“。

论文著作

1985年开始在《中国烹饪》等杂志上发表论文80余篇。

1992年5月撰写的论文《融中西烹技 制人间至味》获烟台市科协颁发的优秀学术论文。

1993年参编《烟台烹饪荟萃》。

1993年作为编委，参加编写《中国北方风味菜》。

1995年6月撰写的论文〈从“洛阳宴”谈鲁菜的宴会改革〉、〈勇于创新，开创鲁菜新局面〉在’95中国民俗旅游年（烟台）美食周活动中，荣获一等奖。并获烟台市科协颁发的优秀学术论文奖。

1996年担任《中国大菜系——鲁菜》编委。承担部分菜肴的编写、制作。

1997年与邢文树合作主编《淡水鱼制作120例》。

1999年6月参编《新鲁菜》。

1999年7月撰写的论文〈论鲁菜创新〉在’99鲁菜发展理论研讨会（济南）有奖征文活动中，获一等奖。

2002年6月撰写的论文《“御厨海参”与鲁菜的品牌创造》在中国（烟台）五彩缤纷国际美食节中华鲁菜文化研讨会论文评选活动中，荣获一等奖。并获“中华美食奖”。

2003年3月开始《鲁菜研究》为其特设“海参王大话海参”专栏，系统地、深入地论述海参饮食文化。

2004年12月与王赛时、赵建民、李志刚等合著中国第一部海参文化专著——《东海有参冠中华》。