词条 | 港式糯米饭 |
释义 | 港式糯米饭,台湾菜中一道美食,是中国菜系闽菜菜系中很有特色的菜式之一,以糯米 为主要材料,烹饪以焖菜为主,口味属于其它口味,做法非常简单,营养丰富。 简介港式糯米饭是中国菜系闽菜菜系中很有特色的菜式之一,港式糯米饭的做法非常简单,只要按照菜谱步骤就能做出一道美味菜肴,港式糯米饭以糯米 为主要材料,烹饪以焖菜为主,口味属于其它口味。 材料长糯米 3杯 土鸡腿 1只 香菇 5~6朵 高汤 3杯 姜片 4~5片 葱花 少许 油葱酥 少许 调味料: 盐 1/2小匙 胡椒粉 少许 香油 1小匙 作法(1)糯米洗净泡30分钟后沥干。 (2)土鸡腿切丝,用腌料腌过,香菇切丝备用。 (3)起油锅,将腌好的鸡丝与香菇丝爆炒后盛起。 (4)用原来的油锅,将米倒入炒约5分钟,再倒入高汤,继续焖约10分钟即可装碗。 (5)装碗前,在碗底先放入炒好的鸡丝料,再填上糯米饭,倒扣之后,撒上葱花与油葱酥即可。 营养价值糯米,又名元米、江米。糯米是禾本科植物的种仁,质地柔软。按谷壳颜色可分为红、白两种,也有分为有毛和无毛的。糯米有收涩作用,对尿频,盗汗有较好的食疗效果。 在肉之中,可以说是蛋白质最高的肉类之一,是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量颇多,因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多,而在量方面虽比蔬菜或肝脏差,但和牛肉和猪肉相比,其维生素A的含量却高出许多。 鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。 适用人群1.适宜体虚自汗、盗汗、多汗、血虚、头晕眼花、脾虚腹泻之人食用;适宜肺结核、神经衰弱、病后产后之人食用; 2.凡湿热痰火偏盛之人忌食;发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食;糖尿病患者不食或少食;另外由于糯米极柔黏,难以消化,脾胃虚弱者不宜多食;老人、小孩或病人更宜慎用。 3.老人,病人,体弱者,贫血患者更宜食用; 4.感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症患者、患有热毒疖肿之人、高血压病人、血脂偏高者、患有胆囊炎、胆石症的人忌食。 食用功效糯米味甘、性温,入脾、胃、肺经;具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效。 性平、温、味甘,入脾、胃经;可益气,补精,添髓;用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。 贴士糯米黏腻,若作糕饼,更难消化,故婴幼儿、老年人、病后消化力弱者忌食糯米糕饼。 鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。 油炸鸡腿肉,无论大人或小孩都喜欢吃。由于分量较多,也较好看,因此许多家庭都把它做为带便当的主菜。但是担心肥胖者,即使把将炸好的鸡腿立即食用,也会有因油的氧化所造成的顾虑。 相关信息台湾菜,口味清淡,菜品精致,主料以海鲜为主,融会了闽菜、粤菜及客家菜的烹调手法,先后经过荷兰、日本的文化影响,再结合台湾的物产及当地食俗发展起来的一种菜肴。台湾菜的特色每一个菜系都有它不同的个性,台湾菜因其特殊的历史背景更是呈现出多元化的特点。以清、鲜为先:岛内气候炎热,倾向自然原味,调味不求繁复,清、淡、鲜、醇便成了台湾菜烹调的重点,不论炖、炒、蒸或水煮,都趋于清淡,在大多以色重味浓取胜的其它地方菜中,台菜的清鲜美味反而独树一帜。 海味丰富,冷食、生吃显美味:环海的台湾,海资源丰富,滋味本就鲜美的海中鲜,不需太多繁复的佐料及烹调法,就已是美味无比。所以台湾菜一向以烹煮海鲜闻名,再加上受到日本料理的熏陶下,台湾菜更发展出了海味之冷食或生吃,且颇为人们所喜爱。于是虾、蟹、鱼几乎攻占了台湾料理的所有席面,而成为台湾菜异于其它菜系之特色。 羹汤拿手做,酸甜滋味长:台菜向有「汤汤水水」之称,台式料理中,可汤可菜的羹汤菜不在少数,像「西卤白菜」、「生炒花枝」等。羹汤菜发展于清朝时,当时初移民来台湾的,只限男性,对于忙于开垦又不善家务的他们来说,煮一锅汤汤水水是最方便,而后农耕生活辛劳,物质又不像现在这么丰沛,只要一锅可为汤又可为菜的羹菜,即可全家饱食三餐,又营养俱全,更为方便,台式羹汤逐渐深入民间,并朝向更鲜美细致的美味。 除羹汤菜外,台菜中属酸甜味形的菜肴亦不在少数,此一味型之产生,与炎热天候关系密切,炎炎夏日中酸酸甜甜的菜肴实在是既开胃又下下饭。腌、酱菜入菜增味,节令食补佐药材:台式料理中,另一特色,便是善用腌酱菜烹出美味菜肴来。腌菜、酱菜之所以入得菜肴,也与天候炎热有关,再加上昔时劳动量大,汗水流的多,而喜食咸味,再加上为能长时间保存食物,便制作了各种腌制菜,如「咸菜」、「黄豆酱」等,尤其是台湾的客家人所制作的腌酱菜更是无出其又者,将这些腌制过的或酱制过的食物佐以其它食材,其风味之特殊,至今依然广受欢迎。而以中药材熬炖各种食材的药膳食补,是台菜的另一特色,虽然各地方菜系中亦可见中药入菜,还是不如台菜对药膳食补之热爱。 |
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