缸 炉 饼

【主料】

精粉500克。

【辅料】

食油40克，精盐少许，芝麻仁50克，清水230克。

【制法】

1.将面粉对入清水（水温：夏季用凉水，其余季节用温水）和成较硬的死面团，揉匀揉光后盖温洁布稍饧。

2.面团稍饧后，上案擀开抹匀食油，卷成长条，再揪成10个剂子。逐个将剂子擀在面片，折起成长方形，再擀开，再折成长方形，如此连续三次成27支。然后在饼上抹少许清水（来回搓抹至面皮出浆）粘满芝麻，把饼子翻过来按一按，以防止芝麻掉落，饼背面抹点水贴置在缸炉壁上，盖住烤约15分钟左右即成。

【特点】

色黄，脆香，筋韧。

[注]　缸炉即用瓷水缸，底朝上，口朝下，制成的一种烧饼炉。缸炉饼是太原市的一种传统面饼。