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词条 甘肃菜
释义

甘肃风味以兰州为代表。甘南藏族自治州的饮食特点则是以肉制品和奶制品为主。小吃面点则江聚了回民饮食之精华。甘肃菜点的特色是善烹牛羊肉,常用烤、煮、炖,朴实无华,菜品少用配料,口味崇尚咸鲜酸香辣,重用香料,口味浓厚,肥腻。随着外界烹饪技术的渗入,甘肃也有部分清淡、制作精细、外形讲究的菜点。

特点

1、面食为主,丰富多彩;

2、杂粮为主,种类繁多,制作精细。;

3、嗜好酸辣;

4、夏季好凉食,冬季好进补;

5、烹饪方法多种多样;

起源

甘肃菜是西北菜的一部分,西北特色饮食的起源最早可以追溯到汉朝的的通史西域。尽管汉通西域最初是出于军事目的,但其影响已远远超出了军事范围。从敦煌西出玉门关,进入新疆,再从新疆一直延伸至中亚细亚,这条横贯东西的通道就是后世闻名的“丝绸之路”。这条辉煌之路把西汉同许多中亚国家联系了起来,促进了它们之间的经贸和文化的交流。西北特色饮食不仅继承了中原饮食的精髓,又受到了四川、陕西等地菜系的影响,经过百年的改进与发展,终成为了与维吾尔族、回族等少数民族小吃截然不同的独具特色的饮食。

介绍

三鲜鱼面

主料:草鱼100克 小麦面粉200克 海参(水浸)100克 鱿鱼(干)50克 辅料:玉兰片20克 调料:料酒15克 胡椒粉3克 植物油25克 酱油5克 姜4克 味精1克 小葱10克

草鱼宰杀,去鳍、鳞、内脏,片取净肉,斩剁成茸;

2. 将面粉、鱼茸适量的水和少许盐,制成水面团;

3. 将水面团揉上劲,然后擀切成鱼面,备用;

4. 将净瘦肉切成7 厘米长的丝;

5. 葱切丝,姜切末;

6. 水发海参、水发鱿鱼、水发玉兰片均成丝;

7. 将鱼面用温水泡软,捞出沥干水分,放盘中淋上醋,上笼蒸20 分钟取出;

8. 海参、鱿鱼、兰片用肉汤氽出沥干水分;

9. 锅放火上,加油,烧热放肉丝炒散,加酱油、葱、姜炒上色,加海参、鱿鱼、兰片丝;

10. 再加料酒、鱼面、胡椒粉、盐、味精炒匀,淋醋即成。

河西羊羔肉

主料:羊肉(肥瘦)1000克 调料:小葱50克 植物油100克 胡椒粉1克 盐5克 花椒5克 酱油70克 桂子2克 料酒30克 沙姜30克 姜10克

1. 将羊肉(带骨羊羔肉)洗净,剁成3 厘米见方的块;

2. 羊羔肉块加酱油25克、料酒15克,腌10分钟;

3. 花椒、桂子和沙姜用布包好;

4. 葱打结,姜拍松;

5. 锅内加油烧六成热时,将羊羔肉块下锅炸黄捞出;

6. 另用砂锅放入炸过的羊羔肉,加水淹过肉,放食盐、酱油、葱、姜和调料包,用旺火烧开,移到中火上加盖焖30 分钟,加上胡椒面即成。

五丝驼峰

主料:驼峰725克 辅料:火腿50克 玉兰片20克 香菇(干)20克 韭黄150克 鸡胸脯肉50克 调料:猪油(炼制)30克 料酒15克 味精3克 小葱3克 姜10克 大蒜(白皮)15克 盐4克 酱油15克 醋10克

1. 将驼峰用水泡6 小时,修去杂物,冲洗干净;

2. 洗净的驼峰放入锅内煮3 小时,捞出再用温水洗一次,切成8 厘米长的细丝;

3. 锅内加水,放入驼丝,加料酒氽两次捞出,沥干水分;

4. 熟火腿、水发玉兰片、水发香菇、熟鸡脯肉均切成6 厘米长的细丝;

5. 韭黄摘洗干净,切成寸段;

6. 锅坐火上,滑锅后加油烧热,放葱、姜、蒜炝锅,加驼丝煸炒,喷入料酒,随即加入火腿等各种细丝,再加味精、盐、酱油和醋,炒匀,用水淀粉勾汁,颠匀即成。

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更新时间:2024/12/23 21:38:39