配料

〖主料〗：肉蟹２只，约７５０克，猪肉末５０克，碎米芽菜３０克

〖辅料〗：青椒粒、洋葱粒、冬笋粒、芹菜粒、香菇粒各１０克，熟碎花生米、小葱花、香菜各１５克，干辣椒节１５０克

〖调料/腌料〗： 精盐、料酒、味精、香油、干湿淀粉各适量 精炼油１５００克（约耗７５克）

操作

1.肉蟹宰杀后治净，剁去脚尖，斩成小块，再拍上干淀粉，入热油锅中炸熟后捞出；

2.将猪肉末加精盐、湿淀粉抓匀，下入放有少许油的热锅中炒至酥香后铲出；

3.炒锅置火上，放入精炼烧热，投入干辣椒节炸香，再下入碎米芽菜粒、香菇粒炒断生，接着下入蟹块和猪肉末，烹入料酒，调入精盐、味精，淋入香油，撒入熟碎花生米和小葱花，翻炒均匀即起锅装盘，最后用香菜稍加点缀即成。

营养价值

螃蟹 - 秋季，菊香蟹肥，正是人们品尝螃蟹的最好时光。螃蟹的营养十分丰富，蛋白质的含量比猪肉、鱼肉都丰富;

所属菜系

川菜 - 川菜系也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。

做法二：

干煸神仙蟹：

材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块 调味料： a.盐1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少许 b.盐1小匙,糖,酒个1大匙,沙茶酱2大匙 做法: (1).蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍；白、红萝卜切片，姜切片，葱切段备用 (2).将腌渍好的蟹沾少许太白粉，入油锅油炸，取出备用。 (3).起油锅爆香姜片，葱段，再加入b料，白、红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味，到入沙锅中，放入冬粉续滚，待冬粉煮开即可。 (3).把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。