【菜名】 干煸冬笋
【所属菜系】 川菜
【特点】 脆嫩兼备，咸鲜干香，回味悠长。
冬笋500克。 肥瘦猪肉50克、芽菜50克。料酒10克、盐3克、酱油10克、白糖10克、味精卫克、芝麻油10克、化猪油500克。
将冬笋切成厚片拍松，再切成4厘米长、0·8厘米宽的片。肥瘦猪肉剁成绿豆大小的细粒。炒锅置火上，下化猪油烧至六成热（约132℃）时，下冬笋炸至浅黄色捞起，洋去油，锅内留油50克，下肉粒炒至散籽酥香，放入冬笋偏炒至起皱时，再烹入料酒，依次下盐、酱油：白糖、味精，每下一样煸炒几下，最后将芽菜入锅炒出香味，放入芝麻油，炒转起锅即成。
能量421.68千卡蛋白质47.91克脂肪13.14克碳水化合物34.25克叶酸12.21微克膳食纤维6.18克胆固醇121.5毫克维生素A252.6微克维生素C6.6毫克维生素E2.6毫克胡萝卜素1122微克核黄素0.5毫克硫胺素1.11毫克烟酸10.66毫克钙357.88毫克磷525.42毫克钾1111.58毫克钠9558.18毫克碘2.55微克镁134.99毫克铁11.9毫克锌5.64毫克硒17.79微克铜0.43毫克锰0.71毫克。