菜 名： 干炸禾花雀

主 料： 禾花雀8只。

配 料： 菜头（生萝卜）1.5斤或黄瓜（吊瓜）1.5斤，糖、醋各适量。

做 法： 1、将禾花雀（台刂）后去脚，浸豉油、白酒约一小时捞干，才下镬油炸。

2、用菜头表面镂成螺旋沟状后，切薄片，或黄瓜切片（浸掉苦味）都应搓干水分，才泡浸糖、醋。

3、拼盘，禾花雀炸后置盘中央，把瓜片或萝卜片排成花纹列四周，便成酸甜拼盘。

特 点： 骨脆肉香，酸甜醒酒。

备 注： 主料是梅花雀，配料与制法与干炸禾花雀相同，便是干炸梅花雀