| 词条 | 干炸带鱼 |
| 释义 | 干炸带鱼是一道以带鱼、鸡蛋、面粉为原料的菜肴。它鲜香可口，酥脆诱人。 中文名：干炸带鱼 主要食材：带鱼，面粉，鸡蛋 特点：鲜香可口，酥脆诱人 口味：咸，鲜 食品概述主料：带鱼500克 辅料：面粉，鸡蛋，葱，姜，精盐，料酒 经腌制油炸后，鲜香味美。 制作方法主料：带鱼800克 调料：姜10克，花椒5克，八角5克，淀粉（豌豆）10克，盐5克，植物油50克 特色： 鱼段金黄，酥脆鲜香。 做法： 1.将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下，淀粉调水挂浆。 2.锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出装盘，即可食用。 制作要诀： 原料中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。 小帖士-食物相克： 带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。 制作工艺1、将带鱼的内脏洗干净，剪掉头和尾巴梢，切成段； 2、倒入一些料酒（多一点没关系），葱白切成段放入，再放一些生姜，少放一些盐。充分搅拌均匀； 3、用面粉、鸡蛋和水以及少许的盐调成汁，然后给带鱼的表面沾一层，入锅油炸。 提示： 腌制时，待充分吸收了调料之后，晾一下（晾到表面没有液体），这一点非常重要，如果没有晾干， 油炸的时候就会影响成型。 烹饪事项1、首先要保证油温够高，油温低就会有鱼皮粘在锅底； 2、在油温达到温度后，要把火拧小，火太旺，鱼会炸得太干，很快变糊了； 3、炸好后的鱼，如果要接着红烧，必须要倒入热水，如果加的是凉水，烧好后会有腥气的。 食谱营养1. 带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用； 2. 带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6－硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益； 3. 经常食用带鱼，有利于补益五脏； 带鱼含有丰富的镁元素，有利于心血管系统的保护及预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；常吃带鱼还有利于养肝、补血、泽肤、养发、健美 、补脾、益气、暖胃； 4、鲜带鱼与木瓜同食，对产后少乳、外伤出血等症具有一定疗效。 食谱禁忌1、带鱼属动风发物，凡患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者忌食；癌症患者及红斑狼疮患者忌食；痈疖疗毒和淋巴结核、支气管哮喘者亦忌之； 2、带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。 营养元素蛋白质 142.26克 脂肪 89.94克 碳水化合物 32.92克 膳食纤维 3.86克 胆固醇 608毫克 维生素A 236.30微克 胡萝卜素 26微克 硫胺素 0.17毫克 核黄素 0.52毫克 维生素C 8.4毫克 维生素E 45.22毫克 钙 267.30毫克 磷 1541.15毫克 钾 2291.75毫克 钠 3173.80毫克 镁 358.95毫克 铁 11.92毫克 锌 6.18毫克 硒 293.16微克 铜 0.83毫克 锰 2.37毫克 制作过程带鱼剁头去尾，掏出内脏，切成的大块。 取一个小盆，放点料酒，酱油，胡椒粉，精盐，白糖，味精，用手搅搅，让白糖与盐都化了，然后把带鱼放进去拌均匀，放30分钟以上，也可以放点辣椒面进去。 锅里放油，烧到大约4，5成热的时候，拿一个盘子，里面放上干淀粉，带鱼拿过来沾满干淀粉，放油锅里炸到全身金黄就好了。 |
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