类别：私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 青少年食谱 清热去火调理 ，辅料：刀豆(100克) 泡椒(30克) 调料：白砂糖(25克) 料酒(10克) 盐(4克) 大葱(15克) 姜(10克) 味精(2克) 花椒(1克) 植物油(100克)

简介

制作工艺

工艺提示

食谱营养

食谱相克

所含营养素

简介

工艺：炸烹

口味：咸鲜味

主料：鸭肉(150克)

制作工艺

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1.先将鸭肉放入开水锅中，加葱5克、姜5克、花椒煮熟，取出晾冷。

2.将炒锅置火上，倒入煮鸭的汤，加料酒5克，精盐2克、味精1克、白糖10克，再放入鸭肉，烧开后用小火慢煮10分钟.

3.将肉捞出，切成长5厘米、宽1厘米的条；将鲜刀豆择洗干净，切成长3厘米的段。

4.将炒锅内放油，用旺火烧热后下刀豆，炸至八成熟时捞出。

5.待油温七成热时下入鸭条，炸成金黄色时捞出。

6.将炒锅置火上，留底油50克，下入剩余的葱、姜及泡椒丝炒出香味后，将葱、姜取出不要，立即烹入料酒5克，精盐2克、白糖15克，鸭条及刀豆，颠炒数下，出锅装盘即成。

工艺提示

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因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。

菜品口感：

色彩美观，黄绿相间，荤素搭配，咸鲜可口，酒饭均宜。

食用方法：

中餐

食谱营养

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1. 鸭肉：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

2. 刀豆：刀豆含有尿毒酶、血细胞凝集素、刀豆氨酸等；近年来,又在嫩荚中发现刀豆赤霉I和Ⅱ等,有治疗肝性昏迷和抗癌的作用。祖国医学认为,刀豆性平味甘,具有温中下气、利肠胃、止呕逆、益肾补元的功效,对于肾虚腰痛、气滞呃逆、风温腰痛、小儿疝气等症有一定疗效。除此，刀豆对人体镇静也有很好的作用，可以增强大脑皮质的抑制过程，使神志清晰，精力充沛。

食谱相克

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鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

所含营养素

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· ·热量 (1411.64千卡) · ·蛋白质 (27.63克) · ·脂肪 (132.65克) · ·碳水化合物 (33.68克) · ·膳食纤维 (2.55克) · ·维生素A (119.53微克) · ·胡萝卜素 (247.40微克) · ·硫胺素 (0.18毫克) · ·核黄素 (0.41毫克) · ·尼克酸 (7.48毫克) · ·维生素C (17.95毫克) · ·维生素E (77.83毫克) · ·钙 (91.72毫克) · ·磷 (258.97毫克) · ·钠 (1883.12毫克) · ·镁 (62.33毫克) · ·铁 (11.25毫克) · ·锌 (3.80毫克) · ·硒 (19.49微克) · ·铜 (0.63毫克) · ·锰 (1.25毫克) · ·钾 (553.03毫克) · ·维生素B6 (0.02毫克) · ·泛酸 (1.76毫克) · ·叶酸 (8.40微克) · ·维生素K (1.05微克) · ·胆固醇 (141.00毫克)

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