词条 | 干烧鲜鱼 |
释义 | 【菜系】:川菜 干烧鲜鱼做法一【主料】:鲜鲤鱼一条 【辅料】:姜粒10克,蒜粒15克,葱粒25克,肥肉丁100克 【调料】:味精1克,豆瓣酱25克,白糖10克,清汤400克,醋7克,精盐8克,料酒15克,菜油120克 【做法】: 1、在鱼两面刻上十字花刀,精盐料酒入味。 2、油六成热,把鱼放入锅中,鱼皮出现皱纹捞出。 3、加入底油,炒肥肉丁,再加姜粒蒜粒炒香后捞出。 4、放入豆瓣酱,再加料酒,清汤。然后捞出。 5、把鱼放入锅中,改用小火,加入白糖,再把煸炒好的辅料放入锅中。 6、取出鱼,再把汤汁收浓,加入辣椒油,葱粒。 7、把浓汤淋在鱼身上即可 特点:味美,口味咸辣 干烧鲜鱼做法二材料鲜鱼1条约800克,香菜30克,香葱、姜各15克,花椒粒1克,精盐3克,花椒粉0.5克,香油10克,猪油1000克。 做法: 1、将香菜切成段。鲜鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,鱼身两面剞上坡刀。葱切段。姜切片、拍松。 2、将葱段、姜片、花椒粒、精盐放在鱼身上,抹匀鱼身内外,腌渍30分钟入味。 3、锅内放油烧至七成热,将鱼去掉调料渣,沥净水,下入油中炸至熟透,捞出沥去油,放入盘内,撒上花椒粉、香油,围上香菜即成。 特点鱼形完整,外焦里嫩,香鲜味美。 操作提示鱼下油时,油温要高,下油后火力不能太大,以免外焦里不熟。 |
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