原料：

做法：

又一做法

原料：

春笋250克，榨菜15克。

辅料：葱末、姜末各5克，酱油5克，豆瓣辣酱10克，白糖3克，盐5克，料酒 5克，味精少许。

做法：

①春笋去壳，洗净，切成4厘米长的条，放入沸水中焯透，捞出、沥干 ；榨菜洗净、切末。

②锅置火上，放油烧热，放入葱末、姜末煸炒出香味，捞出葱、姜，加入豆瓣辣酱煸炒，再放入春笋条，炒至色深，放酱油、料酒、白糖、盐及适量水，用小火烧焖片刻，放入榨菜末、味精，翻炒均匀即可。

又一做法

选料：净春笋肉４００克，榨菜末２５克。

调料：葱花少许，黄酒、麻油各１匙，酱油半匙，白糖、味精各微量，酒酿汁１匙半，生油２００克（实耗７５克）。

制法：１．将春笋用刀拍碎后切成４．５厘米长的劈柴条，用大火热油炸至鸭黄色，使笋辣味尽除，然后倒去油，把冬笋留在锅内，加黄酒、酱油、细盐、白糖、酒酿汁，鸡汤１勺，烧沸后转用小火焖烧至入味，放味精，再用大火将卤汁熬浓。

２．另用净锅烧热，放麻油烧热，熬葱花，放榨菜末煸香，再将冬笋倒入翻炒即成。

特点：姜黄色。香味馥郁，鲜咸清口，嫩脆入味。