词条 | 干烹银鱼 |
释义 | 干烹银鱼 〔主料辅料〕 干银鱼100 克 干淀粉50 克 面粉20 克 葱10 克 料酒20 克 生姜10 克 蒜10 克 味精0.2 克 盐2 克 醋10 克 香油20 克 食油500 克 酱油500 克 (耗75 克)鸡蛋清3 个 〔烹制方法〕 1.将银鱼用温水泡软,放盘内拌料酒,上笼干蒸20 分钟取出,用面粉拌 匀。 2.葱、姜、蒜切成未,鸡蛋清加干淀粉搅成糊,将银鱼放人抖匀。碗内 取肉汤75 克 ,加盐、酱油、味精对成清汁。 3.锅中加油500 克 ,烧至五成热时,将银鱼分散下入炸成凝固状捞出,逐个分散。油温六 成热时,放人银鱼炸成金黄色,诺去油,放人葱、姜、蒜末,淋上醋,倒入 清汁颠匀,淋香油即成。 〔工艺关键〕 银鱼细小质薄,注意不要炸糊,油温五六成热为好,烹汁颠匀,立即出 锅。 〔风味特点〕 1.银鱼体细长,后部侧扁,头扁平,无鳞,乳白色,稍透红。主要产区 在江苏、安徽的各大湖中。鲜银鱼每100 克 含蛋白质8.2 克,脂肪0.3 克,糖1.5 克,钙258 毫克,尼克酸0.2 毫 克,磷10.2 毫克 ,铁0.5 毫克,VB10.01 毫克,VB20.05 毫克,是含无机盐较多的食物, 可煮汤、炒、炸,味清香爽口。 2.“干烹银鱼”以银鱼干制品人烹,色泽乳白鲜香松软,咸鲜适口,是 甘肃传统名肴,高级筵席用作行件。 |
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