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词条 干烹银鱼
释义

干烹银鱼

〔主料辅料〕

干银鱼100 克

干淀粉50 克

面粉20 克

葱10 克

料酒20 克

生姜10 克

蒜10 克

味精0.2 克

盐2 克

醋10 克

香油20 克

食油500 克

酱油500 克

(耗75 克)鸡蛋清3 个

〔烹制方法〕

1.将银鱼用温水泡软,放盘内拌料酒,上笼干蒸20 分钟取出,用面粉拌

匀。

2.葱、姜、蒜切成未,鸡蛋清加干淀粉搅成糊,将银鱼放人抖匀。碗内

取肉汤75 克

,加盐、酱油、味精对成清汁。

3.锅中加油500 克

,烧至五成热时,将银鱼分散下入炸成凝固状捞出,逐个分散。油温六

成热时,放人银鱼炸成金黄色,诺去油,放人葱、姜、蒜末,淋上醋,倒入

清汁颠匀,淋香油即成。

〔工艺关键〕

银鱼细小质薄,注意不要炸糊,油温五六成热为好,烹汁颠匀,立即出

锅。

〔风味特点〕

1.银鱼体细长,后部侧扁,头扁平,无鳞,乳白色,稍透红。主要产区

在江苏、安徽的各大湖中。鲜银鱼每100 克

含蛋白质8.2 克,脂肪0.3 克,糖1.5 克,钙258 毫克,尼克酸0.2 毫

克,磷10.2 毫克

,铁0.5 毫克,VB10.01 毫克,VB20.05 毫克,是含无机盐较多的食物,

可煮汤、炒、炸,味清香爽口。

2.“干烹银鱼”以银鱼干制品人烹,色泽乳白鲜香松软,咸鲜适口,是

甘肃传统名肴,高级筵席用作行件。

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更新时间:2024/12/23 12:31:06