词条 | 干炉烧饼 |
释义 | 干炉烧饼 【主料】 精粉5000克。 【辅料】 碱面75克,花椒10克,精盐100克,食油50克,饴糖5克,芝麻少许,清水适量。 【制法】 1.取1500克面(冬季2000克)加水和成面团,放在温暖的地方发成酵面备用。将余下的3500克干面对入温水(热天60℃,冷天80℃)和成水面。碱面用水化开。花椒放入瓢内上火炒焦,轧制成面拌入精盐成椒盐面。 2.将水面、发酵面合在一起对碱揉匀揪成剂子(500克干面揪5个剂子),用手按成圆饼,放入花椒、精盐和食油少许。用手将面折回来成三角形,然后再抟成圆球形,再用刀在面团上划成菊花瓣形,中间用手指压一下,抹上饴糖,撒上芝麻。翻过来再用手压一下成饼形,抹上水贴入铁笼内,上火烤(注意火候,饼烤一面)成金黄色即成。 【特点】 颜色金黄,外酥里香。 [注] 此饼为平顺县传统名吃,制作精细,经济实惠。 |
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