干锅黄牯鱼，这是湖北省荆门市城乡宴请宾客时一道比较讲究的菜肴。基本要求：1、挑选八、九只左右，大小均等的黄牯鱼，一定要是活蹦乱跳的，死的、冷冻的味道不新鲜；2、葱一小把，要嫩绿的；3、姜一大块，切成薄片；4、蒜头6个，用刀轻拍一下即可；5、干辣椒80g；6、花椒粒10g，不用粉末的；7、八角三个；8、鲜黄花菜1两（替代品干黄花菜20克，使用前侵泡30分钟）；9、食用油三两；10、料酒、酱油、醋等若干。

干锅黄牯鱼的制作方法如下：第一步、把黄牯鱼杀死后洗干净，用酱油及料酒腌半小时，然后冲洗一下，晾干；第二步上锅加热，倒油，热至八成；第三步、逐条把黄牯鱼放入炸至八成熟；第四步、留一点油在锅底，倒掉余油；第五步、加热，加入蒜头，爆香；第六步、加入八角、花椒；第七步、加入姜；第八步、待各种料闻到香味后，加入干辣椒拌炒一会；第九步、加入炸好的黄牯鱼，并加入葱段、黄花菜；第十步、轻轻炒几下，然后装入干锅中；第十一步、盖上盖，开小火，大概闷上10分钟即可上席。