词条 | 干锅包菜 |
释义 | 中文名:干锅包菜 主要食材:包菜 口味:辣 菜谱简介及食材明细菜谱简介干锅包菜属于川菜菜谱,主要原料是卷心菜、香菇、竹笋、猪肉等;工艺是炒,各个地区有不同的做法。制作难度中等。 菜系:川菜。 做法:炒。 口味:香辣。 食材明细主料 1个包菜,用手撕成5厘米大小的块状,注意,粗大的杆、茎要和叶子分开;大蒜一头,洗净切片。 辅料 上好五花肉100克 调料 豆油 15毫升,食盐适量,葱适量,姜适量,花椒 15粒,干红椒(深红色,辣度较低的那种,自行切开去籽)适量,白醋或者糯米醋 5毫升,白糖 2克,蒸鱼豉油 15毫升、白醋或者糯米醋少许、鸡精少许。 制作方法及烹饪技巧制作方法1、五花肉切片,放2ML蒸鱼豉油先入味。 2、把包心菜剥成一片片后,用淡盐水泡15分钟洗净,用手撕成大小合适的块儿。 3、将撕好的菜放入加了盐和油(几滴即可)的开水锅中焯一下,菜一变色就立刻捞出,迅速用冷水冲凉。将水分完全沥干。 4、准备葱、姜、蒜、辣椒和花椒。 5、青蒜择好后,洗净,切斜刀。 6、热锅凉油,放入花椒煸香后将其取出。 7、放入辣椒煸炒一会儿后,放入葱、姜和蒜煸香,放入五花肉翻炒。 8、五花肉略变色,往锅边烹上料酒,待料酒出香味后,放入糖和蒸鱼豉油,继续翻炒半分钟。 9、放入控干水分的包心菜翻炒均匀。 10、放入香醋翻炒1分钟,关火。 11、放盐和鸡汁调味,将菜放入干锅中,点上固体酒精继续加热,边加热边食用。 烹饪小技巧1、如果不用干锅的话,做菜时就要在锅里多翻炒一会儿,时间根据自己的喜好,喜欢脆的就可以少炒一会儿。如果用干锅的话,菜炒到即将出汤的时候就关火,然后再放盐和鸡汁调味。 2、为了使菜炒出来显得更绿,口感更脆,焯水的时间一定不要长,焯过水后,要迅速用冷水冲凉。 3、做干锅包菜尽量少用酱油。 4、用蒸鱼豉油比用生抽味道更好。 包菜食疗保健价值及菜谱包菜食疗保健价值包菜:又名包心菜、甘蓝、卷心菜、蓝菜、圆白菜,莲花白。圆白菜除了营养丰富、味道鲜美外,还有很好的食疗保健作用。圆白菜的食疗保健作用主要包括以下几个方面: 1、圆白菜中含有丰富的维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等,总的维生素含量比番茄多出3倍,因此,具有很强的抗氧化作用及抗衰老的功效。 2 、圆白菜富含叶酸,而叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用,因此,怀孕妇女及生长发育时期的儿童、青少年应该多吃。 3 、新鲜的圆白菜有杀菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外伤肿痛、胃痛、牙痛时,可以将圆白菜榨汁后饮下或涂于患处。 4 、圆白菜富含维生素U,维生素U对溃疡有很好的治疗作用,能加速溃疡的愈合,还能预防胃溃疡恶变。 5、圆白菜中含有丰富的萝卜硫素,萝卜硫素是迄今为止所发现的蔬菜中最强的抗癌成分,在抗癌蔬菜中,圆白菜排在第5位,相当显赫。 6、干锅包菜还有减肥的作用。 7、此外,圆白菜富含叶酸,这是甘蓝类蔬菜的一个优点。所以,怀孕的妇女、贫血患者应当多吃些圆白菜,它也是妇女的重要美容品。 其他相关菜谱番茄炒包菜; 双丝包菜卷; 酸辣卷心菜; 糖醋泡包菜; |
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