干风春鱼是苏菜菜谱之一，以小黄鱼为制作主料，干风春鱼的烹饪技巧以风干为主，口味属于糟香味。干风春鱼的特色：鱼肉鲜香劲韧，越嚼越香，酒香扑鼻，清鲜爽口，余味绵长。

中文名：干风春鱼

主要食材：小黄鱼

特点：鱼肉鲜香劲韧，越嚼越香，酒香扑鼻，清鲜爽口，余味绵长。

分类：苏菜

口味：糟香味

基本信息

烹饪方法

做法指导

营养分析

营养成分

历史文化

适合人群

食疗作用

基本信息

类别：苏菜健脾开胃食谱工艺：风干

口味：糟香味

食用：中餐晚餐

口感：鱼肉鲜香劲韧，越嚼越香，酒香扑鼻，清鲜爽口，余味绵长。

主料：小黄鱼1250克

调料：料酒150克 大曲酒100克 盐60克 姜30克 小葱30克 花椒1克 鸡油50克

烹饪方法

1. 姜洗净，切片；

2. 葱洗净，打成结；3. 将春鱼(小黄鱼)摘头去肠刮鳞，剪去尾、鳍，洗净沥干；

4. 每条均用精盐擦抹，放入陶钵，摆上姜片10克、葱结10克、花椒少许，压实腌24小时；

5. 腌后取出用绳子将鱼尾条条系住，倒挂在室外晒干；

6. 然后，把晒干的鱼逐条抹上曲酒，装入坛子压紧，用塑料膜封扎坛口，再涂上黄泥，封制2～3个月后取出；

7. 取瓷盘1 只，把姜片30克、葱结20克、花椒少许放在瓷盘上，再把鱼干排列在姜葱上，淋上料酒、熟鸡油，上笼蒸；

8. 蒸约1 小时后取下冷却，拆骨撕成条块，浇上原汁即成。干风春鱼制作提示春鱼风干，共需3～7 天。涂上曲酒，装入坛内，黄泥加盐少许，密封坛口，不使漏气，存放时间愈久，其味愈美，春节年饭上桌，因鱼汛未到，成为珍品。

做法指导

小黄鱼做法指导1. 小黄鱼适合烧、煎、炸、糖醋等烹调方法；

2. 黄鱼的肉质鲜嫩，适合清蒸，如果用油煎的话，油量需多一些，以免将黄鱼肉煎散，煎的时间也不宜过长；

3. 烧黄鱼时，揭去头皮，就可除去异味。

小葱做法指导：

每天食用葱，对身体有益。葱可生吃，也可凉拌当小菜食用，作为调料，多用于荤、腥、膻、以及其他有异味的菜肴、汤羹中，对没有异味的菜肴、汤羹也起增味增香作用。

根据主料的不同，可切成葱段和葱末掺合使用，均不宜煎、炸过久。

葱叶因富含维生素A原，不应轻易丢弃不用。烯丙基硫醚由于是属于挥发性，因此泡在水里或煮得过久，都会使其效果丧失。

在加入味增汁熄火之后，再洒上葱花，即可使香味更可口，且可发挥烯丙基硫醚的效果。

葱与维生素B1含量较多的食品一起摄取。因为具有消除臭味的作用，因此像猪肉或羊肉等带有腥味的菜肴务必要使用葱来调味。

烹调用途：作调味和装饰菜肴用。适用于乳酪?烤、煮汤和鱼肉类菜肴的点缀及调味。

营养分析

小黄鱼：黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，具有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效；黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，防治各种癌症。

小葱：葱的挥发油等有效成分，具有刺激身体汗腺，达到发汗散热的作有；葱油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。葱还有刺激机体消化液分泌的作用，能够健脾开胃，增进食欲。葱中所含大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。香葱所含果胶，可明显地减少结肠癌的发生，有抗癌作用，葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。

营养成分

能量1259.58千卡 蛋白质224.69克 脂肪37.89克 碳水化合物6.48克 叶酸322.45微克 膳食纤维1.52克 胆固醇925毫克 维生素A50.63微克 胡萝卜素304.4微克 硫胺素0.52毫克 核黄素0.53毫克 烟酸29.13毫克 维生素C7.5毫克 维生素E15.05毫克 钙1024.29毫克 磷2365.99毫克 钾2991.84毫克 钠24882.16毫克 碘72.5微克 镁370.91毫克 铁12.74毫克 锌12.12毫克 硒691.11微克 铜0.65毫克 锰1.84毫克

历史文化

1. 春鱼即小黄鱼，外形与大黄鱼近似，但它们却不是一个家族。每年2～5 月是小黄鱼密集成群游向近海河口产卵的季节。因其最占春光之先，故名春鱼，又有报春之称。因其肉质细嫩鲜美，又得名小鲜。小黄鱼是我国四大海产经济鱼类之一。每当春汛，江苏吕四渔场千帆竞发，循声截捕春鱼。产卵期春鱼的鳔能发声，因鱼群势大，如从群首下网，则会造成网破船翻，故渔民只就群尾而截捕之蔚为壮观。

2. 风干春鱼为南通传统名菜，春汛旺市，家家制作，风干后酒封，历夏不变质，具有特殊美味，鱼肉鲜香劲韧，越嚼越香，酒香扑鼻，清鲜爽口，余味绵长，为夏令佳肴。

适合人群

小黄鱼适宜人群

一般人群均可食用

1. 适宜贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚者；

2. 黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。

小葱适合人群：

一般人群均可食用。

1. 脑力劳动者更宜；

2. 但是患有胃肠道疾病特别是溃疡病的人不宜多食；另外葱对汗腺刺激作用较强，有腋臭的人在夏季应慎食；表虚、多汗者也应忌食；过多食用葱还会损伤视力。

食疗作用

小黄鱼食疗作用

黄鱼味甘咸、性平，入肝、肾二经；

黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效；

对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。

小葱食疗作用：

葱味辛、性温；

具有通阳活血，驱虫解毒，发汗解表的功效；

主治风寒感冒轻症、痈肿疮毒、痢疾脉微、寒凝腹痛、小便不利等病症。