干炒牛肉丝属于浙菜，主要原料是牛肉，口味是麻辣，工艺是炒，菜品口感 ：麻辣鲜香，醒酒开胃。

基本信息

制作材料

制作工艺

食谱营养

食谱相克

营养成分

基本信息

菜谱名称：干炒牛肉丝

所属菜系：上海菜

菜谱功效：健脾开胃调理 营养不良调理

口味：麻辣味

菜品口感：麻辣鲜香，醒酒开胃。

制作材料

主料：水面筋(250克) 芹菜(250克) 胡萝卜(50克) 青椒(5克)

调料：姜(3克) 大葱(3克) 大蒜(3克) 料酒(10克) 酱油(1克) 盐(1克) 白砂糖(8克) 味精(2克) 胡椒粉(2克) 江米酒(10克) 豆瓣酱(13克) 辣椒粉(5克) 花椒粉(1克) 辣椒油(5克) 香油(15克) 花生油(60克)

制作工艺

1.水面筋切成丝，在开水锅里煮一煮，再用冷水漂清，压干水分。芹菜取嫩心洗净，切成4厘米长的段。青椒、胡萝卜洗净，均切成4厘米长的丝。葱切细粒。蒜拍成泥。

2.锅烧热，加熟花生油、豆瓣酱、姜、葱炒出香味，放入面筋煸炒呈淡黄色，放入青椒、胡萝卜丝煸炒，加入胡椒粉、料酒、酒酿汁、酱油、白糖、味精等调料，再加入芹菜，颠翻几下，加辣油，撒上花椒粉，淋麻油，起锅装盘。

食谱营养

水面筋：面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。面筋味甘性凉，有和中、解热、益气、止烦渴等功效；适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。

芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素，有平肝降压，安神镇静，抗癌防癌，利尿消肿，增进食欲的作用。近年来的研究还表明，多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现，由于芹菜中富含水分和纤维素，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥的最佳食品。

胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。

青椒：青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。

食谱相克

芹菜：芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。

胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；

另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。

营养成分

·热量 (1222.31千卡)

·蛋白质 (65.36克)

·脂肪 (82.04克)

·碳水化合物 (62.47克)

·膳食纤维 (9.23克)

·维生素A (531.62微克)

·胡萝卜素 (3190.90微克)

·硫胺素 (0.32毫克)

·核黄素 (0.50毫克)

·尼克酸 (4.92毫克)

·维生素C (40.94毫克)

·维生素E (48.17毫克)

·钙 (366.20毫克)

·磷 (533.46毫克)

·钠 (1689.45毫克)

·镁 (135.40毫克)

·铁 (18.83毫克)

·锌 (6.44毫克)

·硒 (6.11微克)

·铜 (1.01毫克)

·锰 (3.49毫克)

·钾 (859.80毫克)

·碘 (0.48微克)

·维生素B6 (0.05毫克)

·泛酸 (0.03毫克)

·叶酸 (4.74微克)

·维生素K (0.21微克)