词条 | 嘎牙子 |
释义 | 是黑龙江出产的一种无鳞、食肉、野生鱼类,主要靠捕食小鱼小虾生存,个头较大的身长可达到二十多公分,体重半斤左右;小的只有十几公分,二三两重。嘎牙子鱼身体呈黄色,上有黑色不规则斑纹。这种鱼不仅出产在北方的诸多江河中,南方的各条河流中几乎都可以见到它们的身影。不过,在南方人们叫它“昂刺鱼”。因为它的背部和前腹部长有三支粗硬带齿的刺,因此又叫它三刺鱼。 中文名:嘎牙子 学名:黄桑鱼 产地:黑龙江 别名:三刺鱼 功效:有益体强身、发奶之功效 地方名称:鱼央丝、嘎鱼、嘎牙子 简介嘎牙子,学名黄桑鱼。 在黑龙江,这嘎牙子可了不得,人人皆知,人人皆夸。黑龙江人,没有吃过嘎牙子的,说出来,让人笑掉大牙。嘎牙子好,可做法只有一种,酱焖。其它任何做法,都会破坏嘎牙子的形状,得到乱七八糟的结果。因为这嘎牙子的肉细嫩之极,即使酱焖,也得先将酱汤熬开,然后小心翼翼地放入,收汤以后,也得小心翼翼地将鱼铲出。否则,就成了一锅鱼酱。在我吃过的所有的鱼中,嘎牙子是最嫩的一种。海鱼里有一种九兔,吃起来象豆腐,但那是软,不是嫩。与嘎牙子的鲜嫩比较起来,天壤之别。 黄颡鱼俗称黄蜡鱼、昂刺鱼、黄丁鱼,是我国江河湖泊常见的淡水经济鱼类 功效昂刺鱼是一种阔嘴、瘦身、周身粘滑、长有“胡须”的小型野生经济鱼类。其肉质细嫩,味道鲜美,小刺,多脂。蛋白质含量16.1克,脂肪0.7克,钙、磷含量居江河鱼类之冠,有益体强身、发奶之功效 各地别称有很多种叫法,上海人叫“昂牛”;苏州人称为“汪钉头”;东北人叫“嘎牙子”;而昂刺鱼则是宁波人的叫法。所有这些叫法,或是取其鱼之颜色,或是取其鱼胸鳍、背鳍尖如长针之形,或是取其群游时发出“嘎嘎”之声。而四川人却以“黄腊丁”呼其名,细想起来,这三个字的确涵盖了这种鱼的色、形、声,川人语言之简练名不虚传。不过最绝的还数湖南人 “黄鸭叫” 做法酱焖嘎牙子简介做法:焖 口味:酱香味 难度:初级入门 人数:2人份 准备时间:5分钟 烹饪时间:<15分钟 做法将嘎牙子洗净备用,东北大酱用少许水稀释 将锅烧热放入食用油,不用等着热,就马上放入干红辣椒、八角小火炸上色 然后放入生姜葱段和大酱,小火炒香,在放少许酱油、花椒粉 放入嘎牙子轻轻翻炒,让鱼身都沾满酱汁 放入清水没过嘎牙子,然后大火烧开,小火焖15分钟左右,最后大火将汤汁收浓,撒香菜出锅 饮食小常识嘎牙子,学名黄颡鱼。 嘎牙子是黑龙江人的叫法,是因为其群游时会发出“嘎嘎”之声。嘎牙子在黑龙江很有名,人人皆知,属于黑龙江淡水鱼中比较名贵的一种鱼,鱼肉中不像鲫鱼那样满是小刺,鱼肉非常细嫩并无小细刺,并且味道非常鲜美,可以用来做汤,炖制,不过黑龙江有一个最有名的吃法“酱焖”。“酱焖”里的酱不是酱油的酱,而是东北大酱。东北人对大酱有种特别的感情,所以好多东北菜里都需要用大酱做调料,用大酱炖出来的鱼和做出来的菜有种特别的香味,是别的调料无法取代的。 |
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