词条 | 阜阳咸鸭蛋 |
释义 | 简介提到阜阳小吃,咸鸭蛋也是阜阳一绝。在阜阳大大小小的菜市场中有很多卖鸭蛋的,在阜阳咸鸭蛋之中就不少佼佼者,咸鸭蛋是指以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋,营养丰富,富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等,易被人体吸收,咸味适中,老少皆宜。蛋壳呈青色,外观圆润光滑,又叫“青蛋”。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋,咸鸭蛋是佐餐佳品,色、香、味均十分诱人。 阜阳鸭蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩,不似别处的发干、发粉,入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。鸭蛋的吃法,如袁子才所说,带壳切开,是一种,那是细肩带可的办法。平常食用,一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃。筷子头一扎下去,吱------红油就冒出来了。阜阳的咸鸭蛋是通红的。皖北有一道名菜,叫做“朱砂豆腐”,就是用阜阳鸭蛋黄炒的豆腐。------<<端午的鸭蛋>>汪曾祺 天然烧碱(草木灰),食用盐(无公害),腌制15——20天 地址在;六纺菜市朝里50米(卤肉摊点附近) |
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