复合疏松剂简介

复合疏松剂的应用

复合疏松剂的特点

复合疏松剂简介

复合疏松剂又称泡打粉、发泡剂、发酵粉，广泛应用于面食蛋糕、饼干等食品的生产制造。最早在日本使用广泛，日本标准名称为合成疏松剂，中国标准名称为复合疏松剂。日本标准有五项指标：二氧化碳气体发生量、硝酸不溶物、砷含量、重金属含量、PH值，中国标准除了以上五项指标外，还设有加热减量、细度指标。这是根据我国生产实际和用户的需要而跟进。我国符合标准生产号HG2616-2005统称复合疏松剂。

复合疏松剂的应用

复合疏松剂是糕点、饼干、油条等产品生产过程中经常被采用的食品添加剂，亦称为膨胀剂或膨松剂。它通常在面团调制过程中被加入，在熟制（烤、炸、蒸等）时因受热分解产生大量气体而使面坯起发，并使制品内部形成均匀、细密的多孔性组织。 根据原料构成的不同，疏松剂可分为碱性疏松剂与复合疏松剂两大类。我国常用的碱性疏松剂有碳酸氢钠和碳酸氢两种，而复合疏松剂的种类较多。

复合疏松剂的特点

为了使产品达到酥松、绵软、入口即化的效果，必须加入一定量的起蓬松作用的复合疏松剂，研制出性价比高的油炸型疏松剂，而且和同类产品比较，具有如下特点：

1、 产气效率高，产气曲线符合工艺加工需要。

2、 配方平衡，在产品中无碱涩味，Ph值刚好接近中性。

3、 安全性高，可以适当提高用量，从而减少鸡蛋、油等原料的相对比例，提高经济效益。