词条 | 腐乳卷 |
释义 | 【主料】 精粉500克。 【辅料】 腐乳80克,香油50克,碱面适量,水250克,面肥50克。 【制法】 将白面放入盆内,加入面肥用水和在面团(水温:冬热、夏凉、春秋温),放在温暖处,待发酵后对碱水揉匀揉光后上案擀成5毫米厚的长方片。用香油及适量腐乳汤澥成糊,均匀地抹在面片上,顺长卷成长卷条,切成20个剂子,逐个用筷子在中间横压一下,再将两端向里翻卷成圆形,上笼蒸熟后即成。 【特点】 淡红美观,软绵咸香,有独特腐乳滋味。 [注] 此卷是太原市传统家常品种之一。 |
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