请输入您要查询的百科知识:

 

词条 福贞
释义

基本信息

福贞

拼音:fú zhēn

注音:ㄈㄨˊ ㄓㄣ

酒名。 清 梁绍壬 《两般秋雨盦随笔》卷二:“论其(酒)品格,亦止如 苏州 之福贞。”

历史来源

常熟,土壤膏沃,岁无水旱。绿洲百里,隐然一山。虞城雄壮,尚湖清幽。人杰地灵,物阜民殷。千年古镇,独领风骚。她养育了江南先祖,南方夫子。唐代草圣张旭,元代书画大家黄公望,明代文宗钱牧斋,两代清帝师翁同龢等一代代历史名人,是常熟的骄傲。

聪明的常熟人在这块富饶的土地上创造了丰富的历史名产。

常熟,四季分明,冬季最长,但平均气温在6.5℃以上,适宜酿造黄酒。《苏州府志》曰“吴俗善煮酒。”《江苏传统食品》载:“福贞酒,又名福珍酒,是江苏常熟虞山佳酿。”福贞酒源于晚唐,盛于元明,名于清初。唐代时苏州酒业己趋繁荣,到宋代熙宁时府酒税已超700万贯。酒业的发展促进了糯米的种植,康熙《常熟县志》记载,当时盛产二十多种糯米,注明适宜酿酒的金钗糯等就有六种。糯米产量比重之大,可与当年嗜酒的陶渊明将彭泽县的一半水田种上糯米相媲美。在当时糯米主要用于酿酒的年代,如此规模地种植糯米,常熟酿酒业的盛景已可见一斑,为福贞酒享誉南北奠定了基础。在地方文献和著名的文学作品中对福贞酒都有确切的记载和评价。嘉庆《吴门补乘》记载:“今市中若双福贞,天香玉露等只一味甜耳。”道光八年直隶大兴人李汝珍在刊印的《镜花缘》第九十六回中,己将福贞酒列为天下五十五种美酒之一。道光、咸丰、同治、民国的《苏州府志》,《吴郡岁华纪丽》,《民国吴县志》,直至《常熟市志》对福贞酒都有明确的记载。光绪三十四年(1908),在奉天举办的华产商品陈列会上,福贞酒代表江苏省名产参展,载誉而归。在二百多年的历史长河中,福贞酒积淀了深厚的品质和文化内涵,是当之无愧的历史文化名酒。

福贞酒怎能跻身黄酒极品之中,何以成为官府贵族、雅士名流请客送礼之必选,焉能使得文人劳神泼墨。酿酒行家曰:一水、二米、三师傅。《黄酒生产问答》一书中说,经现代科学验证,绍兴鉴湖与苏州阳澄湖为两大黄酒优质酿造水系。这是老天的恩赐,非人愿所能求;历史上常熟盛产吴越各府县志都认定最适宜酿酒的金钗糯;建国前后常熟酿酒邦还传艺于江、浙、沪,另立于绍宁两邦之外,技艺独特,另树一帜,以淋饭工艺著称。常熟具备了这酿酒三要素,福贞酒理当驰名江南。

酿酒业的发展也促进了酿酒技术的创新。当时的作坊、散户立足福贞酒的独特工艺,精益求精。根据“水是血,曲是骨”的酿酒秘诀,在用曲上下功夫,由草包曲,块曲发展到只有苏州府独有的挂曲。因挂曲离地悬挂,杜绝了地面杂菌污染,挂空后不仅通风干燥,还能充分感染空气中的有益微生物。这种缓慢培养,工艺独特的低温曲,自然使酒体更臻醇香纯爽。

福贞酒冬水冬酿, 上年立冬后投料,次年立春前煎酒结束。坐缸酿造,延长前酵,俗称“排浊”,排除酵母产生的辛辣味,以求柔和醇香。前酵时间延长后,所需的酿缸、酿房是一般黄酒的五倍。在坐缸发酵的20多天中要象产妇一样昼夜伺候。福贞酒在坐缸中一天要开耙几次,多一次开耙就多一次酒度的损失,福贞酒的出酒率比相同黄酒每百斤大米低20多斤。出酒率低,工费高,因此,在开放后失去竞争力而消失。福贞酒与丹阳、九江的封缸酒、福建的沉缸酒等的甜型酒相比,除有特长的坐缸酿造外,煎酒时又要独特地在坛内放置若干上等福橘。众所周知,橘子有开胃理气、润肺止咳,还能降低血黏度,对心脑血管疾病有较好的预防作用,因此,它比其他黄酒又胜一筹。经贮存橘汁融化后不仅酒体柔和醇厚,还具福橘的馥郁清香,故又有“馥香至臻”之称。

福贞酒,醇稠如蜜,微带橘香,酒度在10-16度,适合吴地人的口味,酒性温和、芳香鲜爽,酒体透明、挂杯留壁。酒内含有20种以上的氨基酸,有8种是人体自身不能合成的氨基酸,富含葡萄糖,有滋补健身之效。

常熟酿酒业历来普及,1951年有酒类酿造商250户。1956年公私合营成立常熟酒厂,福贞酒由常熟酒厂独家生产。常熟酒厂破产后,常熟人享用了几百年的福贞酒乍然消失。随着社会物质的丰富,精神文明的进步,追求返朴归真的欲望日益强烈,全国各地都在挖掘自己的文化遗产。在上世纪后期才在常熟市场上消失的福贞酒,中老年一代对她还是那么样熟悉,仿佛还能回味到她那醇厚的芳香,岂不对她的消失感到惋惜。

在精神与物质文明达到一定高度时,人们的价值观念得到升华,优质优价的理念自然形成。时势已为福贞酒的重生提供了机遇,只要是原汁原味的福贞酒一定会有广阔的市场前景。重振福贞酒的雄风是历史的责任,已责无旁贷地落在当代常熟酿酒业的肩上。重振福贞酒,必须一耙一个坑地挖掘福贞酒工艺,不折不扣地传承福贞酒工艺,又必须是用地道的阳澄湖水系的水,在绿洲百里,隐然一山的特殊地貌、气候的常熟生产地道的的福贞酒。绝不走外购酒贴常熟商标的捷径。福贞酒的酿造成本大,技术要求高,有些技术在现有的酒厂己无从查考,没有雄厚的经济和技术实力的酒厂很难造出原版福贞酒。然而,那些亲自酿造过福贞酒的师傅虽然年事己高,但还健在。我急切地呼吁,常熟不管那一家酒厂,要抓住契机高薪聘请这些身怀绝技的福贞酒的传人,集中财力把常熟的历史文化名酒,非物质文化遗产挖掘出来,千万不能失之率领当今经济的这一代常熟人,给常熟熟的子孙留下遗憾。当然,挖掘一个地方的历史文化遗产非一家之力所能及,不仅须同行合力,还应得到政府和社会的支持,才能培育肥沃的土壤,结出硕果,为宏扬常熟的历史文化、精神文明,发展经济作贡献

随便看

 

百科全书收录4421916条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。

 

Copyright © 2004-2023 Cnenc.net All Rights Reserved
更新时间:2025/3/19 17:08:10