福建省泉州市台商投资区张坂镇浮山村

张坂镇地处惠安县南部,张坂镇历史悠久。考古发现，3000多年前就有一支原始部落在惠安的土地上聚居、生息、繁衍。唐·垂拱二年（686年），泉州郡城黄守恭分次子黄纪于黄田，即今之张坂镇后边村前近0.5公里之地，成为惠安黄氏的祖籍地。清·洪昆《獭江新考》曾这样记载獭窟岛（又名浮山）：“唐、宋、元间，居民稠密，人皆事于通洋，遂为舟车输运津头，称富盛焉。”

张坂地区在唐代中后期，已成为闽南地区开发时间比较早，人口较多，经济文化比较发达的地区之一。各村谱史记载表明，张坂镇的大部分村庄始建于宋、元期间，而后边、浮山等地的村落寺庙，则建于唐代中叶。

福建省泉州惠安县张坂镇浮山村美食

浮山村处闽南一带有许多美味的海鲜

其中最有特色的是鱼签

獭窟岛盛产精制的鱼签、鱼饼，既酥又脆，质佳味香，远近驰名，畅销海内外。这种鱼制品，獭窟岛上家家户户都能制作，近几年来已出现许多制作和销售专业户。一些合股经营獭窟鱼饼、鱼签的行业专业户，产品已远销香港，澳门、吕宋等地区。獭窟鱼饼、鱼签作为赠送亲戚朋友的礼品，深受喜爱。

以前的獭窟鱼签、鱼饼是由手工加工而成，七十年代后转为机械操作。其制作方法简便：以鲜杂鱼为原料，弃头尾和内脏，将纯鱼肉经机器磨碎成浆，然后配上精白地瓜粉(一斤纯鱼约配半斤地瓜粉)，掺水，配上适量的食盐和味精，碾到一定厚度，然后放入锅中，蒸熟，冷却后，再切成细片，放在竹筛里或石板上，晒干后即可食用，这就是鱼签。鱼签作为食品佐料，质甘味美，实为席上佳肴。

若将碎鱼肉捏成一团团的小块，并选用椭圆形的平滑小石块捶磨坚实，将形状似圆饼的鱼肉放在锅里蒸(炊)熟，晒干，就是“鱼饼”。

油炸獭窟鱼签、鱼饼入口酥脆，色香俱美，是宴席上一道美味、爽口的小吃。但当日食用为佳，隔日受湿质景较差，如果收藏好可存放多天。

鱼签、鱼饼确是上品，在计划经济的呵护下渔村的人们把一时吃不完的鱼类手工制成鱼签、鱼饼以备年节、饥荒，

如今不同了没有剩余的原料制作出当年的口味了，真实的口味只能在村民自家的餐桌上才有。

要说人口稠密，可能是现在吧？ 四十年前稀少的很啊，更谈不上盛产鱼签、鱼饼。