基本资料

制作材料

制作过程

基本资料

菜系及功效：闽菜 青少年食谱 补虚养身食谱 骨质疏松食谱

口味：咸鲜味 工艺：瓤

制作材料

主料：豆腐(北)1000克,猪肉(瘦)150克

辅料：虾米25克,香菇（鲜）50克

调料：大葱10克,酱油5克,盐5克,料酒10克,白砂糖10克,淀粉(蚕豆)10克,味精3克,胡椒粉3克,猪油（炼制）30克

福建酿豆腐的特色：

鲜嫩酥香。

制作过程

1. 豆腐切成4 厘米见方，2.5 厘米厚的块20 块；

2. 用直径2.5 厘米的圆套挖去豆腐块的中心部分（不透底）成凹形；

3. 精肉、虾米、香菇切米；

4. 葱白切珠；

5. 肉、虾米、香菇、葱白与精盐、料酒、味精、干淀粉匀成馅；

6. 将调匀的馅分别酿入豆腐中，抹平面；

7. 锅置中火上，下熟猪油烧热，把豆腐下锅煎（馅面向底）至金黄色；

8. 加入高汤150毫升、酱油、白糖、味精，改小火焖入昧，收汁时撒上胡椒粉、料酒即成。