凤眼肝是中国菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一，凤眼肝以猪肝为主要材料。

制作原料

基本特点

制作工艺

工艺提示

食谱营养

食谱相克

营养成分

制作原料

主料： 猪肝 500克

辅料： 肥膘肉 100克

调料： 姜25克 、小葱25克、盐10克、酱油30克、 白砂糖10克、料酒25克、八角5克、花椒5克、香油10克各适量。

基本特点

肝香浓郁，黑白相间，因形似取名凤眼肝。

制作工艺

1、将猪肝洗净，顺肝的长度修切整齐，然后用铁钎将猪肝中线两侧扎两个圆孔至穿；

2、将猪肥肉切成1 厘米见方的长条，并塞入肝内两圆孔内，加入料酒、盐、糖腌渍30 分钟备用；

3、将葱姜洗净，葱切段，姜切片；

4、取一铁锅，加入清水、葱段、姜片、花椒、八角、酱油，下入猪肝上火烧沸；

5、再将锅离火，焖至熟透捞出，晾凉后涂上香油；6. 持刀沿猪肝的横向，切成薄片，装入盘中即成。

工艺提示

煮猪肝时，锅一烧沸应马上离火，否则猪肝易老。

食谱营养

猪肝：猪肝中含有丰富的维生素a、维生素b2、铁等元素，有补肝、明目、养血的功效，特别适合贫血、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用，但因其胆固醇含量较高，所以高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食或不食。

肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、b族维生素、维生素e、维生素a、钙、铁、磷、硒等营养元素；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。

食谱相克

猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素c的食物同食；动物肝不宜与维生素c、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

营养成分

能量1624.6千卡；维生素B61.45毫克；蛋白质101.33克；脂肪123.08克；碳水化合物32.94；叶酸2132.94微克；膳食纤维4.67克；胆固醇1009毫克；维生素A32582.5微克；胡萝卜素261.5微克； 硫胺素1.22毫克；核黄素10.25毫克；烟酸52.38毫克；维生素C6.25毫克；维生素E11.82毫克；钙115.75毫克；磷1314.4毫克；钾1430.8毫克；钠6030.2毫克；碘0.72微克；镁193.75毫克；铁121.17毫克；锌19.78毫克；硒139.55微克；铜0.32毫克；锰1.83毫克 。