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词条 凤尾油钻鱼
释义

凤尾油钻鱼

主料:桂鱼肉300克,枸杞30克,鸡泥75克,油菜心12根,火腿茸20克,绿莱茸20克。

调料:蛋清50克,淀粉100克,盐10克,鸡精10克,汤(汤块)10克,姜末少许,白胡椒10克,香油10克。

制法:(1)桂鱼切成八百米长,一厘米宽的长条,用绍酒、盐、姜末、白胡椒、香油腌渍三十分钟,滚上面粉,挂上蛋泡糊,用温油炸透呈乳白色。将其整齐的码在碗中,加入汤、绍酒、葱、姜、胡椒面、盐少许,上屉蒸八分钟备用;

(2)油菜心洗净、剖开,菜心头部瓤上调好味的鸡泥,点缀上火腿茸、绿菜茸上屉蒸两分钟取出,码在盘子四周。将蒸好的鱼条滗出场,扣在彩胆中间;

(3)汤锅上火放入汤,用绍酒、盐、姜末、鸡精调好味,勾入淀粉,放入枸杞,浇在鱼和菜胆凤尾上即可。

特点:口味咸鲜,色白质嫩。

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更新时间:2024/12/23 14:50:17